Tartelettes d'enfance

 Ces tartelettes au rebord rebondi ont été mes goûters préférés dans mon enfance.
Ce petit goût gélifié de fraise ou de framboise a titillé longtemps mon palais.
Mes enfants ont toujours préféré la version chocolatée alors que mon mari était pardon est toujours tenté par la version fruitée.

Laurène et Gaëtant ont créé Bicuit une alternative aux biscuits industriels dont les fameuses tarlettes, les choco BN etc.... (je vous laisse aller voir leur site).
Ils ont recréé après plusieurs essais les recettes afin de se rapprocher au maximum de l'original dont en faisant attention à l'utilisation du sucre.
Pour ma part, j'ai craqué pour les kits tartelettes et BN (chaque kit est livré avec une fiche recette ultra détaillée).

Je ne vous mettrai pas la recette du kit par respect des concepteurs mais j'ai pris une pâte sablée qui peut tout à fait convenir aussi dans cette recette.
Il faut réaliser aussi une gelée de framboise pour pep'ser le biscuit.
En tout cas pour un premier essai, même si le biscuit s'est un peu déformé au cours de la cuisson, ces tartelettes ont quand même été dévorées par mes hommes.

Biscuits ultra citronnés au Thé Earl Grey

Ce n'est pas une recette que j'ai créé ; je préfère être honnête.
C'est une recette de biscuits que j'ai trouvé sur le blog de Laurène "Cook and record" 
Par contre, si vous n'êtes pas fan de citron jaune, passez votre chemin car ces biscuits vont vous titiller les papilles pendant un petit moment.
Je me devais de vous partager la recette car sincèrement une belle découverte gourmande.

 

2 citrons jaunes
125 g de beurre pommade
70 g de cassonnade
50 g de sucre glace
2 sachets d'Earl Grey au lieu de 3
1 oeuf
50 g de poudre d'amandes
200 g de farine

Battre le beurre pommade avec la cassonnade
Passage au congélateur pendant 15 min
Cuisson à 180 pendant 15 min
Prélever le zeste de deux citrons jaunes
Ajouter les sachets de thé Earl Grey et les zestes de citron jaune
Incorporer l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes
Former un pâton et le fermer dans du film alimentaire
Etaler la pâte sur environ 5 mm
Détailler la pâte avec l'emporte-pièce choisi

Pour donner encore plus de pep's, réaliser un glaçage avec le jus des deux citrons jaunes et le sucre glace

Biscuits pour un goûter gourmand

Je continue de tester les produits commandés sur le site prozis.

J'ai préparé des biscuits un peu comme des cookies aux Oat Flakes ("gros" calibre).

La farine de petit épeautre vient aisément remplacé la farine mais vous pouvez aussi utiliser que de la farine ou une autre comme la complète

150 g de flocons d'avoine

60 g de sirop d'érable

50 g d'huile d'olive neutre Isio4

100 g de pépites de chocolat noir

1 oeuf

80 g de farine de petite épeautre

1/2 sachet de levure

Mélanger tous les ingrédientes

Former des petits tas sur une SILPAT

Enfourner à 180 pendant 13 minutes

Petites fleurs sablées

 Allez, je continue de tester de nouvelles formes de sablés.
La base est la même que celles de petits sablés à la confiture.

Ingrédients
150 g de beurre pommade
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
20 g de maïzena
40 g de sucre en poudre
1 belle cuillère à café de pâte de vanille de Tahiti
Confiture d'abricot maison

Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients sauf la confiture d'abricot
Une fois la pâte faite, prélever 7 petits bouts de pâte et former des boules pour former une fleur
A l'aide d'un embout, former un creux sur la boule centrale et verser la confiture
Enfourner à 190° pendant 10 minutes

Petits sablés à la confiture

 Aujourd'hui, j'ai essayé de titiller les papilles de mes nouveaux collègues que je cotoie depuis bientôt deux mois.
Au programme, cookies avec des gros morceaux de chocolat, des étoiles à la cannelle et ces fameux petits sablés à la confiture.
Ce sont pas moins de 80 pièces gourmandes qui ont été dévorées dans la journée (si si je vous assure).

Pour une trentaine de petits sablés 
150 g de beurre pommade
45 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
20 g de maïzena
Vanille
Confiture maison

Mélanger tous les ingrédients (sauf la confiture) dans la cuve de votre robot
Former des petites boules de 20 g chacune à peu près
Aplatir le milieu de la boule avec une petite cuillère et faire des encoches tout au tour de la boule
Verser la confiture maison au centre de la boule
Enfourner à 180° pendant 20 minutes
Bonne dégustation.

Etoiles à la cannelle

 Cette petite recette d'étoiles à la cannelle c'est comme voyager au pays des saveurs délicieuses telles que les amandes moulues finement ou la cannelle.
Je n'ai pas mis de glaçage pour ne pas avoir un goût trop sucré mais je dois avouer que ces petites étoiles avec comme un goût de macarons.

Ingrédients
220 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle
A l'aide d'une maryse, mélanger les blancs en neige délicatement à la précédente préparation
Etaler sur du papier sulfurisé et mettre au frigo pendant 1 heure
A l'aide d'emporte-pièce en forme d'étoiles, découper la pâte
Faire cuire à 160° pendant 10-12 minutes

Galettes bretonnes

Depuis quelques années, je suis abonnée sur Insta à Louise de Les Papilles de Louise
Elle propose des recettes ultra gourmandes et très travaillées qu'elle met à la portée de tout le monde.
Dernièrement, j'ai craqué pour sa recette de galettes bretonnes.

Pour une vingtaine de galettes
100 g de beurre barrate avec des cristaux de sel
40 g de jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
195 g de farine

Dans le robot, mélanger tous les ingrédients
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur 4 / 5 mm
Mettre au congélateur pendant 10 min
Découper les formes voulues avec un emporte-pièce
A l'aide d'une fourchette, strier les galettes
Badigeonner les galettes d'un mélange jaune d'oeuf / crème fraîche liquide
Enfourner à 160 jusqu'à ce que cela blondisse

Sablés chocolatés

J'adore les petits sablés mais j'ai dû mal à réussir la recette par moment soit parce que le beurre n'est pas assez pommade ou au contraire car il l'est trop !!!

J'ai repris la base de la recette des "sablés chocolat / pistache".

J'ai donné une forme de fleur à ces sablés.

J'espère que cela vous plaira.

Ingrédients pour une cinquantaine de sablés : 

220 g de beurre mou 

80 de sucre glace

1 pincée de sel 

1 oeuf 

280 g de farine

30 g de cacao en poudre

Mélanger le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel

Ajouter l'oeuf - Incorporer la farine le chocolat en poudre

Mettre au frigo pendant une heure

Lorsque la pâte est bien dure, étaler la pâte avec un petit peu de sucre glace.

A l'aide d'un emporte-pièce, donner une forme aux sablés

Déposer les sablés sur la SILPAT et enfourner à 190° pendant 12 / 13 minutes

Une fois les sablés refroidis, écraser quelques m&"s 

Faire fondre un petit de chocolat blanc, déposer un peu au centre des sablés avec quelques m&"s

Bonne dégustation 

Biscuits Marbrés

Pour une première fois, je suis assez contente de ces biscuits marbrés.
C'est super facile à faire pour un joli rendu.
Je n'avais que du colorant en poudre mauve.
A essayer la prochaine fois avec des couleurs vives.
J'ai pris encore le glaçage tout prêt de Vahiné

Ingrédients pour les biscuits
110 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 oeuf
190 g  de farine avec levure incorporée

Mélanger tous les ingrédients
Former une boule et mettre au frigo pendant 1h
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm
Faire cuire à 200° pendant 8/10 minutes (le biscuit doit être doré)
Laisser refroidir
Dans un bol, mélanger un petit peu d'eau avec le colorant poudre
Verser ensuite sur le glaçage
A l'aide d'un cure-dent, former des dessins et tremper le dessus du biscuit
Laisser figer  

Sablés Noisette / Sirop d'érable

Enfin les vacances, c'est le moment de se mettre un petit peu à la pâtisserie.

Des petits sablés tout gourmands avec de la pâte à tartiner de Lucien Georgelin.

Ingrédients

100 g de poudre de noisettes

200 g de farine

125 g de beurre fondu

120 ml de lait

75 g de sirop d'érable

75 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

Mélanger bien tous les ingrédients

Mettre la pâte 1 h au frigo

Former des petites boules 

Déposer les boules sur du papier sulfurisé et aplatir légèrement le dessus

Enfourner à 180° pendant 13 minutes

Une fois les sablés cuits, à l'aide d'une cuillère parisienne, former un creux

Laisser refroir puis garnir de pâte à tartiner de votre choix.

Biscuits à la poudre de noisettes

 On continue de faire des sablés en cette période de Noël. C'est vraiment là que j'en fais "le plus".
Il faut dire que je n'ai pas trop de gourmands à la maison à part quand je fais des cookies ou de la brioche.
Généralement, le sucré est testé et mangé par mes chères petites collègues ainsi que les radiologues / manipulateurs.
J'essaie de nouvelles textures, goûts, en diminuant le sucre un peu plus à chaque fois.
Cette petit touche de noisettes est vraiment sympa en bouche cela change de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour une dizaine de biscuits
125 g de beurre pommade
150 g de sucre en poudre (la prochaine fois juste 120 g / 100 g)
1 oeuf
250 g de farine 
150 g de poudre de noisettes

Dans la cuve du robot (ou à la main comme vous le sentez), mélanger le sucre en poudre, la farine, la poudre de noisette
Ajouter l'oeuf
Incorporer ensuite le beurre et former une belle boule
Mettre au frigo 1 heure
Etaler la pâte sur environ 3 cm
A l'aide d'emporte-pièce, donner une jolie forme à vos biscuits
Faire cuire à 160° pendant 10/15 (les sablés doivent être bien dorés)
Une fois refroidis, décorer vos biscuits (ici je les ai trempés dans du chocolat fondu et du praliné)

Sablés à la confiture Maison

Un dimanche tranquille avec des petits films de Noël (oui je sais c'est niais et encore tôt mais j'adoooore) et des sablés.
Alors, je triche un peu en recyclant la pâte sablée utilisée lors d'un number cake.

Ingrédients
Pâte sablée
Confiture poire / raisin

Etaler la pâte sablée et découper à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou autre
Sur l'une des faces, mettre un petit peu de confiture
Sur l'autre face de pâte, découper au centre un emporte-pièce plus petit et recouvrir la 1ère face avec
Badigeonner de lait
Enfourner à 180° pendant 15 minutes

 

Crinkles à la cannelle

 J'ai organisé récemment une réunion H2o avec ma conseillère Marie-Laure et la majeure partie de mes amies.
Souvent, on finit ces réunions soit par un goûter soit par un apéro.
Là, vous me connaissez à force, ben j'ai réalisé les deux un petit peu d'apéro et un petit peu de goûter.
J'ai réalisé des crinkles à la cannelle qui ont remporté un grand succès auprès de mes amies.
Il faut dire que cela change du chocolat ou du citron.

Ingrédients
125 g de poudre d'amandes
125 g de farine avec levure incorporée
1 oeuf
60 g de sirop d'érable
40 ml d'huile neutre (Isio4)
1/2 càc de cannelle râpée

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une maryse
Mettre au frais pendant 1 heure
Former des boules puis les rouler dans du sucre glace
Mettre au four à 170° pendant 14 minutes

Spritz ronds

 Nous adorons les petits sablés autant à Noël que tout au long de l'année.
Ces fameux spritz, je réussis la forme une fois sur deux là ils se sont transformés en ronds
C'est aussi pour que la forme originale mais j'adore.

Ingrédients
190 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
225 g de farine
100 g de chocolat

Préparation
Mélanger tous les ingrédients
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des ronds sur une SILPAT ou du papier sulfurisé
Enfourner à 180° pendant 12 minutes
Laisser bien refroidir
Faire fondre le chocolat
A l'aide d'une fourchette, faire des aller-retours sur le dessus des biscuits

Demi lunes à la noisette

 J'essaie de faire quelques biscuits pendant mes jours de repos mais je n'en fais pas beaucoup par rapport à tout ce que je vois sur les autres blogs de cuisine.
Et puis, j'ai à peine le temps de prendre la photo que pafff c'est déjà mangé !!.
J'ai réalisé une quizaine de petits biscuits 
J'ai adoré le petit goût de noisettes c'est top en bouche non ?  D'ailleurs, vous êtes plutôt team noisettes ou team amandes.

Ingrédients
85 g de beurre très mou
30 g de sucre en poudre
40 g de de poudre de noisette
100 g de farine tamisée
1 jaune d'oeuf

Préparation
Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients
Former une boule
Mettre au frais pendant 45 minutes
Prélever des bouts de pâte 
Former des demi-lunes
Enfourner à 180° pendant 15 minutes
Laisser refroidir
Pour plus de gourmandise, tremper une moitié de demi-lunes dans du chocolat blanc fondu

Biscuits aromatisés

 L'année dernière, j'avais été contactée par Terre Exotique pour proposer un calendrier de l'avent rempli d'épices  et de sucre aromatisé.
J'ai réalisé des petits biscuits aromatisés au sucre fève tonka.

Ingrédients
250 g de farine
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre aromatisé à la fève tonka
125 g de beurre 
1 jaune d'oeuf
30 g d'eau
1 pincée de sel

Préparation
Dans la cuve du robot, mélanger doucement la farine et le beurre pommade
Incorporer le sucre glace et le sucre aromatisé une fois que le beurre a bien été intégré à la farine
Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le sel
Bien mélanger et former une boule
Placer la boule au frigo pendant 40 minutes
Etalement la pâte sur 1 cm
Découper avec les emportes-pièces choisis
Enfourner à 180° pendant 15 minutes en faisant attention à la coloration
Laisser refroidir

Petits rennes chocolatés

 Donnez-moi de la pâte sablée et des emportes-pièces et je retombe en enfance
J'ai fait quelques tests de biscuits pour ensuite les réaliser avec mes nièces de 2 ans et demi.
C'est ultra simple à faire avec des enfants (enfin quand elles n'essaient pas de manger la pâte crue).
J'ai choisi des rennes car c'est plus rigolo à décorer (bon ok la guimauve a été presque mangée avant la décoration).

Ingrédients pour une quinzaine de sablés
1 pâte sablée
Chocolat fondu
Billes argentées 
Des guimauves

Préparation
Etaler la pâte sablée et la mettre au frais pendant 30 minutes
A l'aide des emportes-pièces choisis, faire les formes
Déposer sur la SILPAT ou du papier sulfurisé
Enfourner à 210° pendant 10/15 minutes maximum
Laisser refroidir
Faire fondre le chocolat puis tremper les sablés dedans
Décorer avec les billes argentées et les guimauves
Laisser reposer pendant 30 minutes

Roulés façon palmitos

 Ces petits palmitos ou palmiers ont été les biscuits favoris aux goûters de mes enfants (et moi aussi).
J'ai fait le choix de les laisser roulés que la façon palmier. Cela ne change rien au goût mais on en mange un peu plus.

Ingrédients
2 pâtes feuilletées
Sucre cassonnade
Vanille en poudre

Préparation
Sur une pâte feuilletée, parsemer de cassonnade et de vanille en poudre
Recouvrir de la seconde pâte et bien aplatir 
Rouler les deux pâtes ensemble et remettant de la cassonnade au fur et à mesure
Mettre au frigo environ 1 heure
Couper des tronçons de pâte et recouvrir encore de cassonnade
Enfourner à 180° pendant 25/30 minutes

Biscuits Sablés Vanille / Citron Vert

Ce sont des recettes plus que "vieilles" que je suis en train de publier sur le blog.
En effet, elles ont été réalisées lors du 1er confinement et que, lorsque j'ai repris le travail, j'ai complètement oublié de les éditer.
Ces petits biscuits se conservent parfaitement une semaine dans une boite hermétique.

Ingrédients
190 g de farine 
100 g de beurre
1 oeuf
30 g de sucre en poudre ou cassonnade
zestes de citron vert
vanille en poudre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Faire une boule avec la pâte et mettre au frais 15 min
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur
Découper les formes voulues 
Enfourner à 180° pendant 8 min à 10 min

Macarons à l'ancienne 2.0

La première recette de macarons à l'ancienne date de 2014.
C'est une spécialité bordelaise voire plutôt du Médoc.
C'est celle version que je préfère plutôt que les fameux macarons avec de la ganache ou autre garniture.
C'est croquant, moelleux, gourmand avec ou sans vin moelleux.

Ingrédients : 
250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace 
3 blancs d’œufs

Préparation : 
Mélanger les trois préparations 
Former des petits tas sur la SILPAT puis enfourner à 160° pendant 15 minutes 
Laisser refroidir afin que les macarons durcissent