Terrine Chèvre / Poivron / Piment dEspelette

Avec cette chaleur, j'évite au maximum de me servir de mon four et de ma gazinière mais la question revient quand même tout le temps "Qu'est-ce-que je vais faire à manger du coup ????"
Les salades composées plaisent mais il faut être astucieux pour ne pas retomber dans la routine pâte / riz / semoule.
J'avais reçu dans mon colis Ederki des poivrons rouges del piquillo
Alors cela sera une petite terrine bien fraîche qui accompagnera un poulet grillé

Ingrédients
1 petit fromage frais de 200 g
15 poivrons rouges del piquillo
sel, poivre
Piment d'Espelette
12 cl de crème fraîche liquide
1 feuille et demi de gélatine

Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide
Chauffer légèrement la crème fraîche liquide puis ajouter la gélatine essorée
Bien mélange et laisser reposer
Fouetter le fromage frais avec du sel, du poivre et un petit peu de piment d'Espelette
Mélanger la crème fraîche et le fromage frais
Couper les poivrons rouges en deux et ôter les petites graines
Prendre le moule à cake cannelé Demarle (ou une terrine avec du film alimentaire)
Recouvrir le fond de poivrons rouges
Répartir du fromage frais
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement
Mettre au frais minimum 6 heures

Terrine Poivron/Quinoa/Courgette

Depuis que j'ai découvert la terrine courgette/quinoa, j'en fais très souvent pour mes repas au travail.
Avec une tranche de poulet grillé ou une bonne grillade, c'est excellent.
J'ai "évincé" une grosse partie des courgettes pour les remplacer par des poivrons rouges et franchement une belle découverte car plus de goût et la couleur rend bien dans l'assiette.
Je l'ai faite pour notre première copinade hier et très facile en manger en pique-nique.

ingrédients : 180 g de poivrons rouges - 70 g de courgettes - 1 oignon de Roscof - 10 ml d'huile d'olive - 2 œufs - 60 g de quinoa (trio de quinoa) - 25 g  de fromage râpé - 75 ml de lait - 75 ml de crème fraîche liquide - sel et poivre

Préparation : Laver, couper et mixer les courgettes et les poivrons rouges à l'aide du Tornado - Faire de même avec l'oignon de Roscoff - Mélanger, dans un saladier, les œufs, l'huile d'olive, le lait, la crème, le fromage râpé, le sel et le poivre ainsi que le quinoa - Ajouter les courgettes - Verser dans le moule à cake cannelé en silicone - Enfourner à 200° pendant 35/40 minutes - A déguster aussi bien tiède que froid.

Mini-terrines de lieu

Je trouve que les terrines de poissons sont très appréciées aussi l'été que l'hiver au moment de Noël.
J'ai repris la recette de la terrine de poissons, simple mais efficace, faite à quatre mains avec l'aide de pt' homme.

Ingrédients : 8 oeufs - 500 g de lieu noir - 1 courgette - 2 échalotes - huile d'olive - sel - poivre - tabasco - 4 cuillères soupe de concentré de tomates

Préparation : Faire cuire le lieu noir dans un bouillon salé et poivré - Laver et couper en gros morceaux la courgette puis la mixer au Tornado comme les échalotes - Faire revenir avec un petit peu d'huile - Emietter le lieu noir - Dans un saladier, battre les oeufs en omelette - Incorporer le concentré de tomates et quelques gouttes de tabasco - Ajouter la courgette et les échalotes ainsi que le lieu noir émietté - Bien mélanger puis remplir les empreintes charlottes - Faire cuire à 180° pendant 40 minutes

J'ai servi avec une sauce cocktail maison (3 cuillères à soupe de ketchup et 3 cuillères à soupe de mayonnaise, sel, poivre et une demi-cuillère à café de whisky).

Terrine Courgette/Quinoa

C'est mon amie Agnès qui nous a fait découvrir cette belle terrine gourmande et croquante à souhait.
Idéal pour un temps comme aujourd'hui.....
Et lorsqu'elle m'a passé la recette, il s'avère que c'était celle de Christelle comme quoi le monde est petit.
Le quinoa gourmand remplace le boulgour (d'ailleurs à essayer avec le boulgour).
Si vous utilisez un moule à cake normal, n'oubliez pas de beurrer les parois.

Ingrédients : 250 g de courgettes - 1 petite échalote - 10 ml d'huile d'olive - 2 oeufs - 50 g de quinoa (trio de quinoa) - 25 g  de fromage râpé - 75 ml de lait - 75 ml de crème fraîche liquide - persil ciselé - sel et poivre

Préparation : Laver, couper et mixer les courgettes à l'aide du Tornado - Faire de même avec la petite échalote - Mélanger, dans un saladier, les oeufs, l'huile d'olive, le lait, la crème, le fromage râpé, le sel et le poivre ainsi que le quinoa - Ajouter les courgettes - Verser dans le moule à cake en silicone - Enfourner à 200° pendant 35/40 minutes - A déguster aussi bien tiède que froid.

Terrine de Poissons

Une petite terrine bien sympa pour le repas de Noël.
J'ai voulu tester une autre recette que celle que l'on fait avec ma sœur depuis des années (crème fraîche, tabasco remarquez que des bonnes choses)

 

Ingrédients : 8 œufs - 300 g de merlu - 8 noix de Saint Jacques avec le corail (congelées ici) - 1 courgette - 2 échalotes - huile d'olive - sel - poivre et une petite boîte de concentré de tomates
 
Préparation : Couper la courgette et les échalotes en tous petits dés puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive - Réserver - Faire cuire le poisson dans un bouillon salé et poivré - Une fois, refroidi, émietter très finement le poisson - Une fois les noix de Saint Jacques décongelées, découper en fines tranches  puis réservez - Dans un saladier, battre les œufs et le concentré de tomates puis ajouter les fines tranches de Saint Jacques et le poisson émietté - Bien mélanger et incorporez délicatement le mélange courgette/échalotes - Verser dans un moule à cake préalablement beurré - Faire cuire au bain marie à 180° pendant 45 minutes
 
Dégustez froid avec une mayonnaise faite maison relevée de paprika

Terrine de courgettes

Il y a quelques jours,  en refouillant dans le blog Magali, mes papilles ont clairement saliver devant  sa terrine de courgettes au cumin.  J'ai profité de la récolte du jardin de ma petite soeur pour avoir quelques courgettes.
Et zouh en cuisine.

Ingrédients : 2 courgettes moyennes - 1 échalote émincée - 2 œufs - 40 g de gruyère râpé - 4 cuillères à soupe de lait -6 cuillères à soupe de crème fraîche -2 pincées de cumin - sel et  poivre
 
Préparation  :  Préchauffer votre four th6-7 - Laver et râper les courgettes - Dans un saladier,  casser les œufs puis battre les en omelette - Ajouter le reste des ingrédients - Ajouter les courgettes râpées puis remplir l'empreinte à grands ronds - Enfourner th180° pendant 25 minutes  

Terrine de Magret au poivre long indien

Il y un joli blog que j'affectionne aussi c'est celui d'Hélène de Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir, à Cannes ? A chaque parution d'articles, c'est un vrai voyage dans les rues du Sud  ; les photos et les commentaires sont superbes. Allez y vous ne regretterez pas
 
Dans un récent article, elle a publié la recette de Terrine de Magret au poivre vert de Stéphane Reynaud.
Ici on adore le magret de canard sous toutes ses formes.
Toutefois, comme à mon habitude, j'ai remplacé le poivre vert par le poivre long indien (donné par Magali) et modifié quelques petites choses.
Mais le résultat était excellent

Ingrédient : 100 g de magret de canard fumé tranché - 100 g de magret de canard séché tranché - 300 g d'échine (ici 150 g) - 200 g de canard (ici 400 g) - 300 g de lard gras (ici 150 g de lard maigre) - 5 cl de porto blanc (ici 5 cl de sauternes) - 1 cuillère à soupe de poivre vert (ici 4 poivres long indiens) - 3 oignons - 1/2 cuillère à café de zestes d'orange - huile d'olive - sel et poivre
 
Préparation : Eplucher et hacher au robot les oignons puis les faire revenir dans l'huile d'olive afin de les colorer - Réserver - Hacher le canard, l'échine et le lard maigre - Dans un saladier, mettre le hachis de viande, le porto, les oignons, les zestes d'orange, le sel et le poivre - Prendre une terrine et déposer une première couche de farce au fond - Recouvrir de magret de canard fumé en tranche - Mettre une autre couche de farce et recouvrir de magret de canard séché en tranche - Finir avec le reste de farce - Enfournerà 180° pendant 2 heures.
 
Comme je ne savais pas s'il y avait une cuisson au bain-marie, j'ai déposé la terrine directement au four
A faire la prochaine avec TOUS les ingrédients !
On s'est régalé !
J'ai accompagné les tranches de terrine de confit d'oignons et de confit de figues

Terrine de foie gras mi-cuit

On commence tout doucement (mais surement) à tester des petites recettes de foie gras maison en prévision des fêtes

Ingrédient : 1 foie gras d'environ 500 g - 1 petite cuillère de fleur de sel - 1 petite cuillère de poivre blanc - 1 cuillère à soupe de Cognac
 
Préparation : Sortir le foie gras une heure avant de faire la recette - A l'aide d'un petit couteau, dénerver et déveiner le foie gras en faisant bien attention - Ouvrir les lobes puis salez et poivrez  - Refermer les lobes puis tasser bien dans une terrine - Verser le Cognac - Déposer la terrine dans un plat un petit peu plus grand rempli d'eau pour une cuisson au bain marie - Enfourner à 150° pendant 25 minutes - Sortir le plat du four puis recouvrir d'une feuille d'aluminium et pressez le foie afin qu'il soit recouvert de graisse - Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur - Laisser le reposer ainsi pendant 3 à 4 jours



Franchement, nous avons même consommé ce week-end donc presque plus d'une semaine après sa réalisation et il était encore excellent plein de saveurs