Fantastik à la groseille

Une envie de sucré pour ce temps mi-figue / mi-raisin.
Je n'aime pas les temps maussades cela me donne envie de pâtisser à fond les gamelles (mais après il va falloir manger tout cela).

J'ai fait une pâte sucrée maison, une crème à l'amande avec des groseilles fraîches vive la gourmandise...

ingrédientes de la pâte sucrée

90 g de beurre mou

35 g de sucre glace
80 g de farine
Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot.
Etaler la pâte et la déposer dans un cercle de pâtisserie
Enfourner à 180° pendant 9 minutes

Ingrédients de la crème d'amandes à la groseile
2 œufs
quelques gouttes d'amande amère
75 g de poudre d'amande
100 g de sucre
50 g de fraises
15 cl de crème fraiche liquide
20 cl de crème fraîche liquide

Mélanger les oeufs, les gouttes d'amande amère, 75 g de poudre d'amandes, le sucre et la crème fraiche liquide
Mettre la pâte brisée dans le cercle pâtissier beurré
Déposer 100 g de groseilles fraîches
Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes à 180°
Répartir les 50 g de fraises coupés en morceaux
Verser la crème d'amandes
Enfourner à 180° pendant 15 minutes

Ingrédients chantilly mascarpone
50 g de mascarpone
100 g de crème fraîche liquide très froide
Vanille en poudre
30 g de sucre en poudre

Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre en poudre et la vanille en poudre
Ajouter le mascarpone tout en continuant de fouetter
Réserver dans une poche à douille

Pour le montage du fantastik, j'ai poché la chantilly au mascarpone avec une poche St Honoré et j'ai décoré de groseilles fraÎches.

Naked Cake Ananas / Passion

Hier, ma petite maman a fêté ses 78 printemps. 
Comme chaque année, j'essaie de lui faire un joli, beau et gourmand gâteau avec plein de fruits.
D'habitude, ce sont toujours les fraises à cette époque qui sont mises à l'honneur mais je suis partie plutôt sur un peu d'exotisme et sincèrement c'est l'un des meilleurs nakes cakes que j'ai fait.
La recette du molly cake est toujours celle trouvée sur le blog de Maxime "Empreinte Sucrée".

Molly cake ultra moelleux
3 oeufs / 80 g + 30 g de sucre
140 g de farine avec levure incorporée
45 g d’huile neutre / 70 g de lait 

Séparer les jaunes des blancs
Mélanger 80 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile
Mélanger la farine, la levure et le sel
Avec les 30 g de sucre, monter les blancs d'oeufs assez fermement 
Incorporer les blancs à la précédente préparation sans écraser les blancs en neige à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule dans le moule génoise Demarle 
Enfourner à 150 pendant 1 heure 
Laisser refroidir

J'ai préparé une chantilly au mascarpone bien vanillée.
J'ai coupé le gâteau en deux : une belle couche de crème, des dès d'ananas Victoria et des fruits de la passion entre chaque portion de gâteau. 
J'ai punché les gâteaux avec du coulis de passion

Clea vous plait ???

Charlotte aux fruits rouges

C'est le dessert de la fête des Mères.
Ma maman voulait des fruits, des fruits et des fruits rouges.

Ingrédients
Biscuits cuillères
Sirop de grenadine dilué avec de l'eau
Des framboises, des fraises, des myrtiles
20 cl de crème fraiche liquide (bouche rouge)
250 g Mascarpone
Vanille
Menthe (facultatif)

Monter la crème fraîche liquide en chantilly
Incorporer délicatement le mascarpone après l'avoir détendu au fouet
Ajouter la vanille et du sucre en poudre (environ 40 g)
Déposer sur un plat de service, un cadre en inox de forme ronde
Imbiber les biscuits à la cuillère dans le sirop de grenadine 
Coller les biscuits autour du cercle
Déposer une belle couche de chantilly au mascarpone
Recouvrir de fruits rouges
Ajouter des biscuits à la cuillère imbibés de sirop de grenadine
Et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
Finir par plein de fruits rouges
Mettre au frais minimun 4 heures

Gâteau à l'amande / fraises

(Ceux qui voient des fraises arrêtez de foncer les sourcils sinon vous allez avoir des rides !)

Ce dimanche, j'ai réalisé un dessert ultra gourmand, facile avec les premières fraises que j'ai trouvé.

J'ai utilisé la préparation du gâteau aux amandes de la marque Jock (j'adore leurs préparations qui permettent de raliser des gâteaux ou desserts à la dernière minute).

La texture du gateau est vraiment top en bouche avec un bon goût d'amandes.

Une belle ganache montée au chocolat blanc et vanille, quelques fraises, quelques transferts de chocolat blanc en formes d'oeufs de Pâques.

Ingrédients

Une préparation sèche de gâteau à l'amande Jock

Une gananche montée à la vanille

Des fraises

Des chocolats blancs en forme d'oeufs de Pâques.

Suivre les indications de la préparation du gâteau à l'amande

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule bien beurré

Un fois le gâteau cuit, pocher la ganache montée

Décorer de fraises et des oeufs au chocolat blanc

Dessert printanier

 Il y a deux ans, je fêtais ma 50ème année.
Je me suis préparer mon dessert comme je le voulais.
Alors oui, il y a quelques fraises sur le dessus de mon gâteau mais je fais ce n'est pas ma faute si j'en trouve sur les étals.

Ingrédients
Une pâte brisée
 2 œufs
quelques gouttes d'amande amère
75 g de poudre d'amande
100 g de sucre
50 g de fraises
15 cl de crème fraiche liquide
Des fleurs de kiwi et de fraises
20 cl de crème fraîche liquide

Mélanger les oeufs, les gouttes d'amande amère, 75 g de poudre d'amandes, le sucre et la crème fraiche liquide
Mettre la pâte brisée dans le cercle pâtissier beurré
Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes à 180°
Répartir les 50 g de fraises coupés en morceaux
Verser la crème d'amandes
Enfourner à 180° pendant 15 minutes
Laisser bien refroidir
Fouetter les 20 cl de crème fraîche en chantilly bien ferme avec un petit peu de sucre et de la vanille
Pocher la chantilly sur le dessus de la crème d'amande
Couper un kiwi en tranches comme 5 fraises
A l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleurs, faites de jolies fleurs de fruits
Décorer le dessus du gâteau

Comme une poire Belle-Hélène

J'adore tester des préparations de gâteaux et les rendre plus gourmandes.
Je suis abonnée à la Dégusta Box qui permet de découvrir de nouveaux produits tels que la préparation moelleux au chocolat de Pure Via qui contient moins de calories et moins de sucre.
J'avais peur que la réduction de sucre me "perturbe" un peu donc j'ai rajoué mon fruit d'hiver préféré.

Ingrédients
Six poires Conférence
Une préparation Moelleux au chocolat de Pure Via

Peler et évider six poires Conférence
Préparer le gâteau en suivant les instructions du paquet
Dans des empreintes grands ronds, verser la préparation et déposer une poire en enfonçant bien dans chaque empreinte
Enfourner à 190° pendant 15 minutes

Oeufs au lait

On ne fête pas la St Valentin donc pas de fleur, pas de coeur version acidulée sur mon feed.
Du coup, j'ai testé la recette de belle-maman des oeufs au lait que toute la famille adore.

Ingrédients pour 5 beaux ramequins
500 ml de lait écrémé
3 oeufs
140 g de sucre en poudre
Caramel fait maison

Battre les oeufs en omelette
Faire chauffer le sucre avec le lait
Verser le lait chaud sur les oeufs tout en fouettant
Mettre le caramel fait maison dans un plat
Recouvrir de la préparation aux oeufs
Enfourner au bain marie 20 minutes à 110°, 10 minutes à 180° puis 5 minutes à 220°
Laisser bien refroidir avant de déguster

Verrine façon tarte au citron

Défi du jour : faire une tarte au citron meringuée.

J'ai tout réalisé de A à Z en suivant la recette de Maxime du blog "Empreinte Sucrée".

J'y ai mis ma touche personnelle en râpant des zestes de citron vert dans la crème au citron.

Au moment du montage, les bords de la tarte sucrée n'étant passez lisses, comme je fais souvent, je les ai limés un peu ...

Et là, paf, le fond de tarte s'est entièrement brisé.

J'ai eu un grand moment de panique et j'ai tout présenté en verrine au grand bonheur de mes invités qui ont trouvé l'idée ultra-gourmande.

Ingrédients pâte sucrée

75 g de beurre à température ambiante

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

125 g de farine 

1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes

Ajouter à vitesse réduite la farine

Former une boule puis filmer la

Mettre au frigo une heure ou l'idéal une nuit (chose que je ferai la prochaine fois)

Etaler la pâte sur une surface farinée à la dimension du cercle de pâtisserie

Foncer bien avec les doigts le cercle

Mettre au frigo pendant 1 heure (j'ose qu'avec le recul j'avais oublié !)

Piquer le fond de tarte et enfourner à 170° pendant 20 minutes

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et remettre 5 minutes

Laisser refroidir totalement avant l'utilisation

Ingrédients de la crème de citron

160 g de sucre en poudre

Le zeste d'un citron vert

13 g de fécule de maïs

4 oeufs

160 g de jus de citron

100 g de beurre

Mélanger à l'aide du fouet le sucre en poudre, le zeste du citron vert, les oeufs et la fécule de maïs

Verser le tout dans une casserole avec le jus de citron 

Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (toujours sur feu doux)

Retirer la crème du feu et laisser tomber la températeur à 60°

Incorper le beurre puis mixer afin de mieux incorporer le beurre

Montage

Après fini de "briser" la pâte sucrée, j'en ai réparti un petit peu au fond d'un verre et j'ai alterné crème au citron / pâte sucrée

J'ai fini par une meringue française avec des zestes de citron vert

Fantastik Ananas / Citron Vert

 Ce week-end, nous avons fêté les 18 ans de ma filleule / nièce.

Elle devait faire une grande fête mais quelque semaines avant elle a changé d'avis et a voulu un repas en toute intimité juste avec la famille.

Au départ, si la fête avait été maintenue, j'avais prévu un layer cake dans les tons de blanc / or et vert comme la décoration de la salle.

Allez, c'est parti pour la recette.

Ingrédients ganache montée à la vanille
200 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème fraîche liquide
Verser en trois frois sur le chocolat blanc
Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Filmer au contact et réserver au frais pendant la nuit.

Ingrédients pâte sucrée
90 g de beurre mou
35 g de sucre glace
80 g de farine

Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot.

Etaler la pâte et la déposer dans un cercle de pâtisserie
Enfourner à 180° pendant 9 minutes

Ingrédients biscuit au citron vert
80 g de sucre en poudre
Zestes d'un citron vert
80 g de sucre en poudre
40 g de crème fraîche épaisse
60 g de farine avec levure incorporée
20 g d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients
Verser sur la pâte sucrée
Enfourner à 170° pendant 15 minutes
Laisser refroidir

Monter la ganache à la vanille à l'aide d'un batteur
Pocher la ganache sur le gâteau refroidi
Décorer de petites graines de grenade, de morceaux d'ananas et de zestes de citron vert

Crèmes au chocolat

Oui du chocolat
Comment bien commencer la semaine avec du chocolat !
J'ai passé mon week-end à pâtisser
Une envei de tout et de rien mais surtour de chocolat
Première fois que je fais des crèmes au chocolat et ce n'est pas facile à faire

Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
2 càs de crème fraiche 
50 cl de lait
10 g de maïzena
100 g de chocolat noir
40 g de sucre
1 càc de cacao amer
Faire bouillir le lait
Ajouter le cacao 

Verser sur le chocolat coupé en morceaux
Touiller avec une cuillère en bois
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena
Verser dans la préparation chocolatée
Remetttre sur le feu et bien mélanger avec la cuillère en bois
Ajouter la crème fraiche
Verser dans des ramequins et mettre au frais minimum 4 heures

Naked Cake aux fruits rouges

Profitons à fond des beaux fruits rouges.
Quelques zestes de citron vert pour donner du pep's à ce beau gâteau.
Une base de molly cake qui est devenue une recette fétiche depuis quelques années.

Ingrédients pour le chiffon cake
3 œufs
80 g + 30 g de sucre
140 g de farine
5 g de levure chimique
2 g de sel
45 g d’huile Isio4
70 g de lait 

Séparer les jaunes des blancs
Mélanger 80 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile 
Mélanger la farine, la levure et le sel
Avec les 30 g de sucre, monter les blancs d'oeufs assez fermement
Incorporer les blancs à la précédente préparation sans écraser les blancs en neige à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule à molly cake ou comme ici dans le moule génoise Demarle
Enfourner à 150° pendant 1 heure

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)
300 g de mascarpone
70 g de sucre glace
460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)
Vanille en poudre

Fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme
Incorporer délicatement le sucre tamisé et la vanille en poudre 
Continuer de fouetter pour avoir une chantilly bien ferme et lisse
Remplir une poche à douilles avec une douille non cannelée
Réserver au frais

Couper le gâteau en deux
Etaler sur une part la chantilly mascarpone et garnir de fruits rouges (ici framboises, groseilles et myrtilles)
Recouvrir de l'autre part de gâteau
Répartir le reste de chantilly au mascarpone
Décorer avec les fruits rouges et quelques zestes de citron vert
Laisser refroidir

Tiramisu à la framboise

Un tiramisu à la framboise a réussi à se glisser entre deux tiramisus à la fraise au grand plaisir de ma moitié.
Il adore les desserts aux framboises donc il a totalement craqué pour cette version fruitée.
J'ai trempé les biscuits à la cuillère dans un sirop moitié grenadine moitié eau.
La crème au mascarpone est bien vanillée à la vanille de Madagscar rapportée par ma filleule de son voyage.

Ingrédients pour quatre verres: 
3 oeufs 
250 g de mascarpone 
70 g  de sucre en poudre 
10 biscuits cuillères
3 cuillères à soupe de sirop de grenadine
3 cuillères à soupe d'eau
350 g de framboises
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige bien serrés 
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le mascarpine puis incorporer délicatement les blancs en neige 
Tremper les biscuits cuillères dans le mélange eau / sirop de grenadine
Déposer au fond des verres  les biscuits cuillères imbibés 
Recouvrir de mascarpone et de framboises coupées en morceaux
Alterner les couches (ici deux couches de biscuits et trois de mascarpone) 
Décorer de framboises
Conserver au frigo minimum 4 heures

Fantastik Myrtille / Citron Vert

 Ce beau dessert date de Novembre l'année dernière. 
Juste avant le reconfinement, nous avions reçu nos amis d'enfance après une longue attente.
J'avais fait des lasagnes maison et un joli dessert gourmand.
J'ai repris le fantastik si célèbre de Christophe MICHALAK.
D'habitude, je fais toujours un appareil à madeleines, un coulis de fruits et une ganache montée.
Là c'est la totale, une pâte sucrée, un biscuit moelleux au citron vert, une ganache montée à la myrtille et une chantilly mascarpone bien vanillée.
Certes, c'est beaucoup de travail mais c'est tellement bon.

Ingrédients ganache montée à la myrtille à réaliser la veille
150 g de coulis de myrtilles
200 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat blanc

Préparation
Faire chauffer le coulis de myrtille avec la crème fraîche liquide
Verser en trois frois sur le chocolat blanc
Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Filmer au contact et réserver au frais pendant la nuit.

Ingrédients pâte sucrée
90 g de beurre mou
35 g de sucre glace
80 g de farine

Préparation pâte sucrée
Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot.
Etaler la pâte et la déposer dans un cercle de pâtisserie
Enfourner à 180° pendant 9 minutes

Ingrédients biscuit au citron vert
80 g de sucre en poudre
Zestes d'un citron vert
80 g de sucre en poudre
40 g de crème fraîche épaisse
60 g de farine avec levure incorporée
20 g d'huile d'olive

Préparation du biscuit au citron vert
Mélanger tous les ingrédients
Verser sur la pâte sucrée
Enfourner à 170° pendant 15 minutes
Laisser refroidir

Ingrédients chantilly mascarpone
50 g de mascarpone
100 g de crème fraîche liquide très froide
Vanille en poudre
30 g de sucre en poudre

Préparation de la chantilly mascarpone
Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre en poudre et la vanille en poudre
Ajouter le mascarpone tout en continuant de fouetter
Réserver dans une poche à douille

MONTAGE
Monter la ganache à la myrtille à l'aide d'un batteur
Pocher en alternant la ganache montée à la myrtille et la chantilly au mascarpone
Décorer de petites graines de grenade

Fantastik Ananas

 C'est le desset qu'avait choisi Morgane pour ses 22 printemps l'année dernière.

Comme je vous ai dit j'ai presqu'un an de retard sur mes publications.
Elle voulait un fantastik avec de la crème et de l'ananas.
J'ai repris la recette du fantastik parmi tant d'autres. 

A la maison, les enfants choisissent leur dessert le jour de l'anniversaire.

J'ai remplacé le beurre par le jus d'ananas afin d'obtenir un appareil à madeleine encore plus moelleux.

Ingrédients de la pâte à madeleines : 

120 g de sucre en poudre

2 oeufs

100 g de jus d'ananas

150 g  de farine avec levure incorporée 

2 cuillères à soupe de lait 

Préparation de la pâte à madeleine : 
Dans la cuve du robot, fouetter le sucre et les oeufs (le mélange doit doubler) 
Incorporer petit à petit la farine, le lait, le jus d'anans
 Verser dans le moule génoise et enfourner à 180° pendant 15/20 minutes et laisser refroidir

Ingrédients de la chantilly au mascarpone : 
250 ml de crème fleurette bien froide
125 g de mascarpone 
1 gousse de vanille 
3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la chantilly au mascarpone : 
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une belle chantilly bien ferme 
Incorporer les graines de la gousse de vanille et le sucre glace 
Ajouter le mascarpone 
Mettre dans une poche à douille  Saint Honoré au frigo

Montage du Fantastik : 

Poser la génoise sur un plat
Étaler de la confiture (ici confiture d'ananas maison) 
Recouvrir le dessus de chantilly mascarpone
 Couper des morceaux d'anans  et décorer le dessus
Zester le citron vert

Charlotte Ananas / Citron Vert

 Je suis en retard sur certaines recettes comme ce joli dessert (enfin c'est mon opinion hein) que j'ai réalisé pour mes 49 ans (mars 2021).
J'adore l'association du citron vert avec l'ananas.
Du coup, j'ai réalisé une chantilly bien vanillée au mascarpone (autant aller à fond dans la gourmandise non !).
J'ai imbibé les boudoirs dans du sirop d'ananas.

Ingrédients 
250 g de mascarpone
30 cl de crème fraiche liquide (bouchon rouge)
Un ananas Victoria frais
Zestes d'un citron vert
30 boudoirs
Sirop d'ananas
40 g de sucre en poudre (en rajout si vous le jugez nécessaire)

Préparation
Prendre un cercle de pâtisserie assez haut et le mettre sur une assiette
Monter la crème fraiche avec le sucre en poudre bien ferme
Incorporer délicatement le mascarpone
Ajouter les zestes de citron vert puis réserver au frais
Imbiber quelques boudoirs dans le sirop d'ananas et faire le contour du cercle
Couper l'ananas en morceaux
Déposer une première couche de chantilly au mascarpone puis quelques dès d'ananas puis encore des boudoirs imbibés.
Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients
Décorer le dessus du reste d'ananas et de quelques zestes de citron vert
Mettre au frais jusqu'à dégustation

Letter Cake pour 50 ans

Pour fêter les 50 ans de mon mari (en Novembre l'année dernière), à cause du Covid (comme beaucoup d'entre nous), nous n'avons pas pu fêter cette nouvelle décennie correctement.
J'ai fait un petit repas qu'entre nous et clôturé le repas un letter cake avec les fruits qu'il aime (bien sûr que l'on ne trouve qu'en été vive les surveiller).

Ingrédients

Deux pâtes sucrées
Fruits rouges 
200 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat blanc
Vanille en poudre

Préparation
La veille, faire chauffer 1/3 de la crème fraîche liquide avec de la vanille en poudre
Puis verser le chocolat blanc 
Verser ensuite le reste de crème fraîche bien froide et bien mélanger
Filmer au contact jusqu'au lendemain
Façonner la lettre choisie (ici le "R")  x 4 et mettre au frigo pendant 30 minutes
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes (la pâte doit être dorée)
Laisser refroidir
Monter la ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume
Mettre dans une poche à douille
Pocher sur une première base sablée puis recouvrir d'une autre lettre
Décorer avec des fruits au choix

Un layer cake pour les 80 printemps

C'est un layer cake que j'ai réalisé pour les 80 ans de mon beau-père l'année dernière (sacré retard hein !!).

J'étais chargée d'une bonne partie des gâteaux car nous étions 70 invités.

Ce sont rajoutés des tartes aux poires, des oeufs au lait (spécialité de ma belle-mère) et des tartes aux pommes mais avec les morfalous tout a été mangé !

J'ai refait tout simplement la recette du layer cake à l'anans et citron vert  (ici)

J'ai fait deux layer cakes (un grand et un petit)

J'ai multiplié divisé par deux pour le plus petit

Ingrédients pour le chiffon cake
3 œufs
80 g + 30 g de sucre
140 g de farine
5 g de levure chimique
2 g de sel
45 g d’huile Isio4
70 g de lait 

Préparation
Séparer les jaunes des blancs
Mélanger 80 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile 
Mélanger la farine, la levure et le sel
Avec les 30 g de sucre, monter les blancs d'oeufs assez fermement
Incorporer les blancs à la précédente préparation sans écraser les blancs en neige à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule à molly cake ou comme ici dans le moule génoise Demarle
Enfourner à 150° pendant 1 heure
Laisser refroidir

Ingrédients pour l'ananas rôti
Un ananas rôti
Citron vert

Préparation 
Peler et couper l'ananas en petits dès
Faire revenir l'ananas dans une poêle pendant 10 minutes
Zester le citron vert 
Laisser refroidir 

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)

300 g de mascarpone

70 g de sucre glace

460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)

Vanille en poudre

Préparation de la chantilly mascarpone

Fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme

Incorporer délicatement le sucre tamisé et la vanille en poudre 

Continuer de fouetter pour avoir une chantilly bien ferme et lisse

Remplir une poche à douilles avec une douille non cannelée

Réserver au frais

Montage du layer cake 

Couper le chiffon cake en deux

Répartir de la chantilly mascarpone 

Parsemer de dès d'ananas rôti 

Recouvrir de chantilly mascarpone

Remettre le dernier disque de chiffon cake

Recouvrir entièrement le dessus de chantilly mascarpone

Déposer sur les contours du layer cake comme un naked cake

Faire de même avec le deuxième layer cake 

Poser ou centrer le layer cake en le posant sur la base

Décorer des fleurs d'ananas et de zestes de citron vert

Naked Cake Framboise / Fraise

Avec mes amies, nous aimons parler cuisine ou pâtisserie devant un bon café.
Il y avait longtemps que nous n'avions pas pâtissé à six mois.
Ce naked cake Framboise / Fraise a été réalisé au mois de Mai 2019 (donc énormément de retard dans mes publications) pour la babyshower d'une future princesse (née en Juillet) dont une de mes amies est la tatie.
Il a de la gourmandise et de la légèreté dans ce dessert.

Ingrédients pour la génoise (à faire la veille)

4 gros oeufs

100 g de sucre en poudre

90 g de farine avec levure incorporée

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)

300 g de mascarpone

70 g de sucre glace

460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)

Vanille en poudre

Montage du gâteau
Couper la génoise en trois
Mélanger un peu d'eau avec du rhum et à l'aide d'un pinceau imbiber chaque partie de génoise
A l'aide d'une poche à douille, déposer un lit de chantilly au mascarpone
Déposer des framboises et recouvrir d'une génoise
Recouvrir d'un lit de chantilly au mascarpone et déposer des fraises
Mettre le dernier disque de génoise
Recouvrir le gâteau de chantilly au mascarpone
Décorer à votre convenance

Layer Cake au chocolat au lait

J'aime bien me lancer des petits défis culinaires et surtout en pâtisserie.
J'ai réalisé un jolie layer cake au chocolat au lait pour les 20 ans des amies de Morgane.
La seule "contrainte" des demoiselles était une décoration avec des vraies fleurs.
Une belle ganache montée au chocolat pour venir compléter cette belle gourmandise.
Allez c'est parti pour la recette.
J'ai réalisé la ganache et le molly cake la veille

Ingrédients du molly cake
550 g de farine avec levure incorporée
550 g de sucre en poudre
550 g de crème fraiche à 30%
6 oeufs

Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Fouetter la crème fraîche mais sans la monter en chantilly
Incorporer à la précédente préparation
Beurrer un moule à molly cake
Verser la préparation dans le moule
Enfourner à 160° pendant 1h45
Laisser refroidir
Enrouler de film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit

Ingrédients de la ganache au chocolat au lait
250 g de chocolat au lait pâtissier
500 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)

Préparation
Faire chauffer 200 g de crème fraîche
Verser sur le chocolat en trois fois
Incorporer le reste de crème fraîche en plusieurs fois
Remuer à l'aide d'une maryse
Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit

Montage du Layer Cake
Couper le molly cake en trois morceaux égaux
Fouetter la ganache pour la monter
Mettre la ganache montée dans une poche à douille
Poser la face du dessus du mollet cake à l'envers sur un plat
Garnir de ganache montée, faire de même avec tous les morceaux de gâteau et de ganache
Recouvrir tout le gâteau de ganache
Bien lisser à l'aide d'une grande spatule
Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Décorer des fleures fraîches en formant un demi cercle sur le dessus du gâteau.

Layer Cake Ananas

J'ai découvert le blog de Maxime  récemment sur Instagram c'est "Empreinte Sucrée"
C'est un blog ultra gourmand, très stylé, qui donne envie de tout tester.
Pour mon anniversaire, j'ai eu envie de faire Le Layer Cake Exotique à base d'ananas.
Rien que la photo donne envie de passer à travers l'écran pour y plonger une cuillère.
J'ai fait quelques changements comme ne pas mettre la noix de coco dans le chiffon cake, faire une chantilly au mascarpone à la place de la ganache au chocolat blanc.
Juste à me perfectionner pour les fleurs d'ananas.
Les fleurs d'ananas sont à préparer la veille afin qu'elles sèchent.
Par contre, côté moule, je vais investir dans les molly cakes oh zut il va falloir que j'aille avec mes copines chez Zodio.

Ingrédients pour les fleurs d'ananas
Un ananas frais

Préparation
Éplucher correctement l'ananas en enlevant les "yeux"
Couper très finement l'ananas
Sur la plaque alu ajourée, mettre du papier sulfurisé et disposer les tranches très fines d'ananas.
Faire cuire pendant 30 minutes à 100° en retournant les tranches toutes les 10 minutes
Déposer ensuite les fleurs d'ananas dans les empreintes à grands muffins ou demi-sphères
Remettre au four pendant 10 minutes
Laisser sécher dans les empreintes toute la nuit

Ingrédients pour le chiffon cake
3 œufs
80 g + 30 g de sucre
140 g de farine
5 g de levure chimique
2 g de sel
45 g d’huile Isio4
70 g de lait 

Préparation
Séparer les jaunes des blancs
Mélanger 80 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile 
Mélanger la farine, la levure et le sel
Avec les 30 g de sucre, monter les blancs d'oeufs assez fermement
Incorporer les blancs à la précédente préparation sans écraser les blancs en neige à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule à molly cake ou comme ici dans le moule génoise Demarle
Enfourner à 150° pendant 1 heure
Laisser refroidir

Ingrédients pour l'ananas rôti
Un ananas rôti
Citron vert

Préparation 
Peler et couper l'ananas en petits dès
Faire revenir l'ananas dans une poêle pendant 10 minutes
Zester le citron vert 
Laisser refroidir 

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)

300 g de mascarpone

70 g de sucre glace

460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)

Vanille en poudre

Préparation de la chantilly mascarpone

Fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme

Incorporer délicatement le sucre tamisé et la vanille en poudre 

Continuer de fouetter pour avoir une chantilly bien ferme et lisse

Remplir une poche à douilles avec une douille non cannelée

Réserver au frais

Montage du layer cake 

Couper le chiffon cake en deux

Répartir de la chantilly mascarpone 

Parsemer de dès d'ananas rôti 

Recouvrir de chantilly mascarpone

Remettre le dernier disque de chiffon cake

Recouvrir entièrement le dessus de chantilly mascarpone

Déposer sur les contours du layer cake comme un naked cake

Décorer des fleurs d'ananas et de zestes de citron vert