Wrap version pizza

Un peu de répit au niveau température et zouh on fait des essais..
Un wrap xxl tout timide a fait une rencontre gourmande avec du pesto, des tagliatelles de courgette blanche, des dés de jambon et plein de fromage râpé.

Deux petites courgettes blanches lavées

120 g de dés de jambon

40 g de fromage râpé

2 cuillères à café de pesto mélangées à une cuillère à café de crème fraîche liquide

Un wrap de 30 cm

A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de courgettes

Etaler le mélange pesto / crème fraiche liquide

Déposer les tagliatelles de courgettes

Ajouter les dès de jambon et le fromage râpé

Mettre à cuire à 180° pendant 10 minutes

Bagels Maison

Depuis plusieurs années, j'ai envie de tester des bagels maison mais toujours repoussé par rapport au bain de bicarbonate.
Là, j'ai testé une version un protéinée qui va convenir pour le petit déjeuner ou le déjeuner sur le pouce.

Pour deux bagels
150 g de skyr
150 g de farine avec levure
une pincée de sel
Un oeuf battu

Graines de votre choix (ici graines de courges, de tournesol, graines de sésame et graines de pavot)

Dans un saladier, verser le skyr, le sel et la farine
Mélanger à l'aide de vos petites mimines toutes propres
Former une boule sur le plan de travail fariné
Diviser la boule en deux portions et reformer deux boules
Mettre un petit peu d'huile d'olive sur vos mains puis former le fameux trou de bagel en partant du centre de la boule en écartant au four et à mesure
Badigeonner d'oeuf battu
Parsemer des graines de votre choix
Enfourner à 180 pendant 16/17 minutes
Laisser refroidir avant de déguster

Une envie de pain Maison

Hier matin, allez hop une envie de faire du pain maison.
J'ai choisi la cuisson à la cocote car je trouve que le pain est plus croustillant ainsi.

Ingrédients
400 g de farine avec des graines
130 g de farine de petit épeautre
1 sachet de levure spéciali pain de Demarle
315 g d'eau tiède. 

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot à l'aide
Pétrir pendant 15 mintues
Laisser reposer pendant 1h40
Dégazer et former une belle boule
Dans un récipient un peu profond, saupoudrer un petit peu de farine et déposer la boule de pâte
Recouvrir d'un linge humide et mettre au frigo 24h
Au bout de 24h, mettre du papier sulfurisé dans une cocote en fonte froide 
Déposer délicatement la boule de pâte et strier le dessus
Refermer hermétiquement la cocote
Enfourner et démarer la cuisson à 250° pendant 1h

Pain de seigle

 Il y a longtemps que je n'ai pas fait de pain maison surtout en cocotte.
Je trouve que ce moyen de cuisson obtient un pain croustillant et une mie top.
J'ai testé la farine de seigle trouvée chez Kazidomi qui est un magasin bio en ligne
La farine de seigle est plus lourde à lever et il vaut mieux la partager avec une farine basique. 
Le goût est vraiment top en bouche et un petit déj avec ce pain est encore meilleur.

Ingrédients
1 sachet de levure pain Demarle
200 g de farine blanche
300 g de farine de seigle
315 g d'eau à 35°

Préparation
Dans la cuve du robot, mélanger les deux farines pendant 5 minutes
Ajouter la levure puis l'eau tiède
Laisser pétrir pendant 10 minutes
Laisser reposer pendant 2 heures
Dégazer sur un plan de travail fariné et bouler la pâte
Garnir le fond d'une cocotte en fonte de papier sulfurisé
Déposer la boule de pain puis griller le dessus à l'aide d'un scapel (merci le travail)
Refermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240° pendant 40 minutes

Les Baguettes Maison

En mode cuisine tout le long du confinement, j'avoue que j'ai pu presque tester toutes les recettes que je m'étais mise de côté.
Notamment, les fameuses baguettes maison d'Armelle.
J'ai déjà fait des baguettes au blé complet maison mais j'ai suivi à la lettres les instructions d'Armelle pour la cuisson.
J'ai utilisé de la farine T65 Bio qui était plus facile à trouver en période de confinement que la farine T45 et puis j'ai appris en lisant certains blogs que la T65 convenait mieux pour les recettes de pains.

Ingrédients pour deux baguettes
500 g de farine T65 bio
350 g d'eau tiède
1 sachet de levure spécial pain

Préparation
Dans un saladier, mélanger vaguement tous les ingrédients
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer pendant deux heures
Avec les mains farinées, diviser la pâte en deux puis former les baguettes
Déposer les baguettes dans le moule "spécial baguettes" Demarle
A l'aide d'un couteau ou d'un scapel (comme ici), strier le dessus des baguettes
Enfourner à 240° (four chaud) avec le lèche frite rempli d'eau pendant 35 minutes
Une fois les baguettes cuites, retirer les du moule et les laisser refroidir sur une grille

Pain Sarrazin/Céréales

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pain car même si le pain sans pétrissage est sympa à faire, je trouve que l'on ne retrouve pas assez le croquant de la croûte.
Sur Instagram, je suis assidûment les comptes où du pain apparaît donc celui de Mouni.
Elle a un blog génial et elle explique les différentes étapes du pain.
Franchement, je pensais que l'on mélangeait la levure / l'eau et la farine et que l'on laissait pousser pendant 2 heures et boum au four mais lorsque j'ai découvert son blog je me suis aperçue que c'est plus complexe et que surtout on doit prendre son temps.
Donc le week-end, je repris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la fabrication de mon pain sarrazin / céréales.

Ingrédients pour deux pains
500 g de farine de sarrazin
500 g de farine complète aux céréales
630 g d'eau tiède
50 g de levure spécial Pain Demarle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans le robot à l'aide du crochet
Une fois la pâte prête, on laisse reposer pendant 30 minute puis on rabat les rebords vers l'intérieur et on refait l'opération tous les 30 minutes pendant 2 heures
Laisser reposer la pâte pendant 1h  / 1h30
Renverser la pâte sur la Roul'pat fariné et la diviser en deux
Laisser reposer encore 10 minutes
Façonner votre pain et déposer dans des saladiers farinés
Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures (étape oubliée)
Parsemer de fariner et mettre au frigo pendant toute une nuit
Le lendemain, faire chauffer le four à 250° avec une cocote en fonte à l'intérieur (couvercle aussi)
Retourner le pain sur du papier sulfurisé
A l'aide d'un scalpel (merci le travail), scarifier le dessus du pain et parsemer encore de farine
Déposer sans vous brûler dans la cocotte très chaude
Refermer le couvercle puis enfourner pendant 20 minutes
Oter le couvercle et pousser la cuisson encore pendant 15 minutes


Alors cela valait le coup non ???
Je pense que je n'oublierai pas la prochaine fois de laisser reposer encore deux heures avant la mise au frais

Pain en cocotte

Il y a temps j'avais déjà testé le pain cocotte mais je n'avais pas obtenu une "crotte" comme on les aime : croustillante, épaisse et une mie tip top.
Il a été dévoré, j'ai enfin obtenu une croûte comme je les aime.
Encore une fois, je n'ai pas eu le temps de prendre en photos je pense qu'à l'avenir j'en ferai deux un pour vite le manger et l'autre pour le blog surtout pour bien le présenter.

Ingrédients
500 g de farine T65 bio
1 sachet de levure spécial pain de Demarle
315 g d'eau tiède

Préparation 
Dans la cuve du robot, pétrir pendant 10 minutes
Laisser reposer pendant 1h30
Dégazer sur un plan de travail fariné
Donner une forme ronde au pâton
Déposer du papier sulfurisé dans une cocotte en verre
Inciser le dessus
Parsemer de farine
Refermer la cocotte
Enfourner à 240° dans un four froid (très important) et faire cuire pendant 1h00

Baguettes au pain complet

Il y a longtemps que je ne mettais pas lancée dans la boulange.
Il faut dire que nous mangeons du pain voire beaucoup de pain chaque jour. Je pense même que si pt' homme devait devenir boulanger il collerait son affaire sic ! Il est impressionné, le pain c'est une gourmandise pour lui il ne peut concevoir un repas sans pain et vous le verrez souvent un morceau de pain dans la bouche.
Bref, nous mangeons du pain à la maison!

Ingrédients : 400 g de farine complète - 100 g  de farine - 1 sachet de levure spécial pain - 315 g d'eau à 35°

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot - Pétrir pendant 5 minutes - Laisser reposer 45 minutes - Dégazer la boule de pâte sur la roul'pat - Séparer en quatre morceaux égaux - Etaler un pâton avec le bout de doigt pour former comme un carré puis rabattre la partie haute au 2/3 et la partie du bas au 1/3 et ressouder - Rouler la baguette sous les paumes de mains - Mettre sur la silform spécial baguettes - Ciseler les baguettes, couvrir et laisser reposer encore 45 minutes - Refaire l'incision puis saupoudrer de farine - Enfourner à 240° pendant 20/25 minutes (retourner les baguettes vers 15/20 minutes pour que le dessous dore)

Un carré de pain

Bon je pense qu'à force vous avez compris que j'adore faire mon pain le week-end.
Lorsque j'invite, j'aime bien mettre MON pain sur la table et ça fait toujours son petit effet

Ingrédients : 500 g de farine semi complète -  - 500 g de farine  - 315 g d'eau tiède x 2 - 2 sachet spécial pain (ici) - graines de pavot - mélanges de diverses graines (tournesol, de pavot etc...)- graines de sésame
 
Préparation : Dans la cuve du robot, mettre la farine semi complète, le mélange de graines diverses et la levure puis ajouter l'eau - Pétrir vitesse 1 pendant 2 minutes - Vérifier si la pâte ne colle pas trop sinon ajouter une cuillère à café de farine - Continuer à pétrir pendant 5 minutes à vitesse 2 - Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes - Faire de même avec la farine semi- complète - Une fois la pâte levée, former des boules de pâte de poids égal - Laisser les pâtes de farine "blanche" et les celles à la farine semi-complète avec des graines de pavot ou de sésame dessus - Sur la SILPAIN, alterner les couleurs afin de former un damier -  Laisser à température ambiante encore 20 minutes - Faire chauffer le four à 240° - Vaporiser de l'eau dessus - Enfourner 10 minutes puis baisser à 180° pendant 30 minutes
 
 

 

Du pain, il y avait longtemps......

Il y avait un petit  peu moment que je n'avais pas fait de pain.
Il faut dire qu'entre les invitations du week-end et la fête des Mères, les dimanches à la maison ont été peu nombreux.
Les enfants ont adoré cette jolie forme, bien ronde posée sur une tresse

Ingrédients : 1 sachet spécial pain DEMARLE - 500 g de farine - 317 g d'eau tiède
 
Préparation : Dans votre robot, mélanger le sachet, la farine et l'eau - Pétrir pendant 10 minutes puis laisser reposer pendant 45 minutes - Partager la pâte en 2/3 et 1/3 - Former une belle boule avec les 2/3 - Partager les 1/3 en trois puis tresser - Former un cercle avec la tresse puis poser la boule de pain - Laisser reposer encore pendant 30 minutes - Enfourner à 240° pendant 10 minutes puis baisser à 180° et laisser cuire encore 30 minutes

(Réédition de MAI 2012)

Pain Marguerite

 
Allez je continue avec ma frénésie du pain maison....

Ingrédients : 500 g de farine aux 3 céréales - 315 g d'eau tiède - 1 sachet spécial pain (ici) - graines de pavot - mélanges de diverses graines (tournesol, de pavot etc...)
 
Préparation : Dans la cuve du robot mettre la farine  et la levure puis ajouter l'eau - Pétrir vitesse 1 pendant 2 minutes - Vérifier si la pâte ne colle pas trop sinon ajouter une cuillère à café de farine - Continuer à pétrir pendant 5 minutes à vitesse 2 - Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes - Une fois la pâte levée, former une grosse boule que vous posez au centre de la SILPAIN -  Former une boule plus petite et "imbiber" de graines de votre choix - Poser autour de la grosse boule et ainsi que suite - Laisser à température ambiante encore 20 minutes - Faire chauffer le four à 240° - Vaporiser de l'eau dessus - Enfourner 10 minutes puis baisser à 180° pendant 30 minutes

Pain tressé

Le pain fait maison le dimanche matin est devenu un rituel donc j'essaie de changer aussi souvent de façonnage et surtout de goût.
J'écouterai Pt' homme se serait toujours avec des céréales, Miss Louloute des baguettes et zhom du pain blanc....
Aujourd’hui, c'est de la farine semi-complète.
Je reprends toujours la même base.

Ingrédients : 500 g de farine semi-complète bio - 1 sachet de levure spéciale pain DEMARLE - 315 g d'eau tiédi - graines de pavot
 
Préparation : Dans la cuve du robot, mettre la farine  et la levure puis ajouter l'eau - Pétrir vitesse 1 pendant 4 minutes - Vérifier si la pâte ne colle pas trop sinon ajouter une cuillère à café de farine - Continuer à pétrir pendant 3 minutes - Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes - Une fois la pâte levée, couper la pâte en trois pâtons de poids égal - Rouler chaque pâton en les étirant au maximum et à la même longueur - Former une tresse et déposer sur la SILPAIN - Saupoudrer de graines de pavot - Laisser reposer à température ambiante encore 20 minutes - Faire chauffer le four à 240° - Vaporiser de l'eau dessus - Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° pendant 30 minutes
 
Bon d'accord, je vous accorde que cela fait un sacré pain !!!
 

Pain tournesol

Le week-end, j'essaie de trouver le temps pour faire mon pain
Cette fois-ci mon choix s'était porté sur le Pain Challah.....
J'avais envie d'une version salée malheureusement (ou alors je ne suis pas patiente), mon tressage avait bien commencé et d'un coup je me suis retrouvée, paniquée, avec mes branches de pâte à pain sans savoir quoi en faire !
Du coup, ni une ni deux, j'ai tout rassemblé et puis j'ai divisé ma pâte en trois pour former une version simple du fameux pain tournesol.
C'est clair qu'il n'a pas le beau feuilletage comme ici ou là mais il a été apprécié à ma table ce qui est le principal..

 
Ingrédients : 500 g de farine semi complète - 315 g d'eau tiède - 1 sachet spécial pain (ici).
 
Préparation : Dans la cuve du robot mettre la farine  et la levure puis ajouter l'eau - Pétrir vitesse 1 pendant 2 minutes - Vérifier si la pâte ne colle pas trop sinon ajouter une cuillère à café de farine - Continuer à pétrir pendant 5 minutes à vitesse 2 - Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes - Une fois la pâte levée, former trois boules - Aplatisser les un petit peu - Faire une forme à six branches puis retourner les pointes vers l'extérieur - Placer une autre boule au centre et faire de même - Mettre la dernière boule intacte au centre et recouvrer de graines (facultatif) - Laisser à température ambiante encore 20 minutes - Faire chauffer le four à 240° - Vaporiser de l'eau dessus - Enfourner 10 minutes puis baisser à 180° pendant 30 minutes

Pain cocotte

Je continue mes tests dans l'Atelier Pain.
Après le pain étoile, voici le pain cocotte.
J'ai aimé l'idée de la cuisson qui j'avoue et assez longue donc à ne pas faire au dernier moment.
Par contre, je pense que j'aurai du le laisser un petit peu plus longtemps ben zut alors il va falloir que je le refasse.
La recette initiale est prévue avec de la T65 mais je n'en ai pas trouvé

 

Ingrédients : 1 kg de farine (ici de la T55) - 750 g d'eau - 2 cuillères à café de levure sèche - 4 cuillères à café de sel
 
Préparation : Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients - Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis augmenter à la vitesse 2 pendant 10 minutes - Laisser reposer pendant 1h30 - Façonner une belle boule puis laisser reposer encore 30 minutes - Recouvrer de papier sulfurisé l'intérieur d'une cocotte - Mettre la boule de pâte dans la cocotte et recouvrer - Démarrer la cuisson à froid à 210° pendant 1h45 (ici presque 2h)
 
Les enfants bien sûr n'ont pas pu attendre qu'il soit complètement refroidi
La découpe du pain a donc été faite chaude la mie n'a pas eu le temps de prendre sa texture finale

Pain Automnal

J'adore le pain lorsqu'il est agrémenté de petites choses aussi bien sucrées que salées.
Celui-ci pt' homme a dit qu'un écureil pourrait le manger car il contient des noisettes entières !

Ingrédients : 500 g de farine spéciale pain de campagne - 200 g de noisettes entières décortiquées - 10 figues sèches - 2 sachets de levure boulangère - 320 ml d'eau tiède - 1 et 1/2 cuillère à café de sel - 3 cuillères à café de miel d'acacia
 
Préparation : Mélanger la farine, la levure et le sel ensemble puis ajoutez l'eau tiède - Bien mélanger à la spatule en bois pendant 10 minutes - Ajouter les figues sèches, les noisettes et le miel - Retravailler la pâte puis recouvrez le saladier d'un torchon et laisser reposer 45 minutes - Donner ensuite à votre pain la forme voulue ici un pain - Déposer le pain obtenue sur la SILPAT puis recouvrez d'un torchon et laisser poser encore 35 minutes - Enfourner à 240° pendant 30/35 minutes afin d'obtenir une peau bien croustillante
 
 
Verdit :  le pain n'a pas tenu l'après midi !!!

Pain Etoile

Allez on change un petit peu la présentation des pains dominicaux.
Grâce à  Nathalie, j'ai pu voir sur l'Atelier Pain plein d'idées de façonnage et franchement je vais pouvoir tester plein de choses d'ici Noël. Même si l'idée de petits pains en forme d'étoiles a beaucoup plus.
Je dois encore m'améliorer dans le façonnage mais je vais y arriver.

 

Ingrédients pour dizaine pains étoiles : 500 g de farine aux céréales - 315 g d'eau tiède - 1 sachet de levure spécial Pain de DEMARLE
 
Préparation : Dans la cuve du robot, mettre la farine  et la levure puis ajouter l'eau - Pétrir vitesse 1 pendant 4 minutes - Vérifier si la pâte ne colle pas trop sinon ajouter une cuillère à café de farine - Continuer à pétrir pendant 3 minutes - Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes - Une fois la pâte levée, former les boules de pâte (70 g chacune), fariner les puis poser sur la SILPAIN - Aplatir légèrement avec la paume de la main puis à l'aide d'une spatule former une étoile  - Là il faut les deux mains, retourner les pointes vers l'extérieur - Laisser reposer à température ambiante encore 20 minutes - Faire chauffer le four à 240° - Vaporiser de l'eau dessus - Enfourner 18 minutes 
 
J'ai obtenu une croûte super croustillante à refaire ^^

Pain à l'huile de noisette

Depuis que je connais le pain sans pétrissage, j'en fais souvent lorsque j'ai des invités c'est vite fait et ça croustille.
A la place de l'huile d'olive, pour changer le goût, j'ai rajouté de l'huile de noisettes pour accompagner mon chili con carne.

Ingrédients : 500 g  de farine - 1 sachet de levure spécial pain DEMARLE - 1 belle cuillère à soupe d'huile de noisettes - 315 g d'eau tiède

Préparation : Mélanger tous les ingrédients sans exagérer - Laisser reposer pendant 1 heure - Faire cuire sur la SILPAIN à 240° pendant 15 minutes puis baisser à 180° pendant 30 minutes

Pain aux céréales

J'avais arrêté de faire du pain car je trouvais que le résultat obtenu n'était pas génial.
Certes, la mie était aérée et bonne en bouche mais ce que je recherche également quand je tente du pain c'est d'avoir une croûte bien dorée et croustillante.
Une de mes amies a reçu le livre "80 pains maison" et tout en le feuilletant j'ai trouvé des recettes super sympa comme "Le pain au chocolat" qui sera sans doute meilleur que celui que j'avais réalisé au tout début de mon blog (ici).
J'ai donc testé celle du "Pain aux céréales" pour un petit repas avec ma copinaute Magali.
Dans la recette d'origine, ils utilisent des flocons d'avoine (que bien sûr je n'avais pas au moment "J") et que j'ai remplacé par de la farine de seigle mais je vous mets la recette originale avec mes modifications (je n'ai pas ajouté de sel car le sachet de levure DEMARLE en contient déjà)

Ingrédients : 200 g de farine de blé tanisée - 150 g de farine de blé complète (ici semi-complète) - 100 g de flocons d'avoine (ici farine de seigle) - 18 g de levure fraîche du boulanger (ici un sachet de levure spécial Pain de Demarle) - 18 cl d'eau tiède (environ 30°) - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1,5 cuillère à café de sel fin - 70 g d'un mélange de graines (ici du lin, du sésame doré, du sésame noir et des graines de tournesol)

Préparation : Dans la cuve du robot, mélanger l'eau tiède et la levure - Verser les farines et le mélange de graines  - Pétrir pendant 3 minutes à petite vitesse - Ajouter la cuillère à soupe d'huile neutre - Continuer à pétrir pendant 10 minutes - Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 45 minutes - Déposer la boule sur un plan fariné et rompre plusieurs fois la pâte - Façonner la forme choisie (ici ronde) et mettre sur la SILPAIN - Entailler à l'aide d'un couteau la pâte - Recouvrir d'un linge et laisser encore pousser pendant 2h30 - Chauffer le four à 240° - Badigeonner le pain d'un petit peu d'eau à l'aide d'un pinceau  - Enfourner pendant 30 minutes puis baisser le four à 210° et poursuivre encore de 10 minutes

J'ai été très contente du résultat : une mie aérée, une croûte croustillante bien et une conservation de presque 4 jours sans dessêchement

Petits pains tabatières aux céréales

Le week-end dernier, je me suis retrouvée avec pt' homme pendant que le reste de la petite famille était partie pour un tournoi de Hand sur la plage.
On avait décidé de consacrer cette journée à la boulange et à la pâtisserie.
Le choix de pt' homme s'est porté sur les petits pains façon tabatière . Il a trouvé rigolo la poche qui se referme sur le pain. Il a choisi également la farine (complète) et de mettre certaines céréales ou graines.
J'ai façonné le premier et il a fait tout le reste.

Ingrédient  : 320 g d'eau tiède - 1 sachet de préparation pain Gourmandises DEMARLE - 200 g de farine complète -300 g de farine T 55- 50 g de mélange de graines (sésame et pavot)

Préparation : Dans la cuve du robot, mélanger les farines et le sachet de levure - Ajouter l'eau tiède - Pétrir en vitesse 1 pendant 3 minutes puis passer à la vitesse supérieure (ici 4) pendant 5 minutes - Recouvrir d'une SILPAT et laisser reposer pendant 20 minutes - Dégazer la pâte - Former six boules - Fariner le dessus des pains puis aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le tiers supérieur assez long afin de pouvoir recouvrir le reste de boule - Rabattre la partie étalée - Mettre sur la SILPAIN - Chauffer le four à 230° en mettant de l'eau dans un bol au fond du four - Laisser reposer le pain encore 30 minutes - Enfourner à 230° pendant 15 minutes

Pains aux olives

Fait également lors d'un Atelier Culinaire DEMARLE, ce pain est vraiment d'une facilité et surtout il peut se prêter à toutes garnitures comme ici une version chorizo

Ingrédients : 500 g de farine - 1 sachet de levure spécial Pain DEMARLE - 315 g d'eau tiède - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 150 g d'olives vertes

Préparation : A l'aide votre ami (si si il va le devenir) TORNADO, couper les olives vertes - Dans un saladier, mettre tous les ingrédients - Bien mélanger avec une spatule mais pas trop la pâte va être un petite peu collante - Recouvrir de film alimentaire et laisser pousser pendant 40 minutes - Sur la Roulpat, mettre un petit peu de farine puis la pâte - Façonner juste une grande baguette puis couper des beaux morceaux - Poser les sur la SILPAIN -  Enfourner à 220° pendant 20 minutes