Eclairs à la vanille

Bon c'est clair que la photo ne donne absolument pas envie mais pinaise que c'était bon !

La recette des éclairs et choux est toujours cette de Mercotte

J'ai fait une crème pâtissière ultra vanillée

Pour le fondant, j'ai utilisé celui de Vahiné tout comme les vermicelles de couleurs.

Sincèrement, le fondant est super pratique (surtout lorsque l'on essaie de le faire soi-même et qu'on le rate).

Ingrédients pour la pâte à choux 

4 œufs 

10 cl de lait

80 g de beurre 

120 g de farine

20 g de sucre en poudre 

1 pincée de sel

Faire bouillir 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel 

Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine 

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois 

Hors du feu, mettre la pâte dans le bol du robot 

Casser les oeufs puis bien mélanger à l'aide de la feuille 

Une fois les œufs bien incorporés, mettre dans une poche à douille 

Sur une SILPAT, former les éclairs

Faire cuire à 180° pendant 20 minutes

Ingrédients de la crème pâtissière à la vanille :

1 gousse de vanille 

5 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre 

60 g de maïzena

1 pincée de sel 

1/2 l de lait entier

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre

Ajouter la maïzena 

Filtrer le lait et en verser un petit peu sur la précédente préparation

Bien mélanger et ajouter le reste de lait

Remettre sur le feu puis faire épaissir à l'aide du fouet 

Verser dans un saladier et mettre un film alimentaire coulant à la surface

Réserver

Faire des petits trous sous l'éclair et garnir de crème pâtissière à l'aide d'une douille très fine

Tremper le dessus de l'éclair dans le fondant et parsemer de vermicelles multi-colores.

Chouquettes Gourmandes

Le dimanche c'est signe de gourmandise.
J'ai eu une grosse envie de chouquettes pour régaler ma petite famille (et moi-même bien sûr !)
La pâte à choux est vraiment top.
J'ai obtenu des chouquettes bien dodues et gourmandes. Elles n'étaient pas sèches du tout.

Pour une trentaine de chouquettes
125 g d'eau
120 g de lait
135 g de farine
5 g de sucre en poudre
3 g de sel
105 g de beurre
4 à 5 oeufs (en fonction de la grosseur)

Sucre en grains à volonté

Chauffer le four à 180°  
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné
Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer
A l'aide d'une poche à douiller, dresser les chouquettes d'environ 3 cm de diamètre (elles font gonfler en cuisant) en les espaçant.
Recouvrir de sucre en grains
Enfourner à 180° pendant 30 minutes

Laisser refroidir avant la dégustation.

Chou pour un anniversaire

C'est le dessert d'anniversaire que j'ai rêvé.
Un beau chou, avec un petit craquelin très girly, une ganache montée chocolat blanc /  vanille et un coulis de framboise.
J'ai également réalisé des choux avec une belle crème pâtissière vanillée mais je n'ai pas eu le temps les immortaliser vu les gourmands établés.

Ingrédients pour la ganache (à faire la veille)
200 g de chocolat blanc
400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
vanille en poudre

Préparation
Faire chauffer 200 g de crème fraîche avec la vanille
Verser sur le chocolat en trois fois
Incorporer le reste de crème fraîche en plusieurs fois
Remuer à l'aide d'une maryse
Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit

Ingrédient du craquelin :  

40g de beurre doux

50g de cassonnade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

une belle pointe de couteau de colorant en poudre Rouge Coliquot

 

Préparation  du craquelin : 

Dans le bol du robot et avec le fouet plat, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel

Ajouter le beurre pommade et le colorant puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre deux feuille de papier sulfurisé 

Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au congélateur

Ingrédients de la pâte à choux : 

125g d’eau

2g de sel

2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers

 

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson

Poser les disques de craquelin dessus

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage du chou

Couper le chou juste en dessous du craquelin

Monter la ganache au robot afin d'obtenir une ganache montée

Verser dans une poche à douille

Dans la partie basse du chou, remplie de ganache en laissant un peu d'espace

Verser un peu de coulis de framboise

Recouvrir de ganache montée

Refermer avec le chapeau de craquelin

Chou Chouquette au chocolat

Je vous promets que c'est mon dernier essai de chou (ou pas si ma gourmandise prend le dessus).
Au départ, il était "prévu" que je fasse des chouquettes toutes mimi pour le goûter des enfants
Mais, comme d'habitude, ils mettent leur petit grain de sel : "c'est sec la chouquette" et "tu n'as jamais fait de crème pâtissière au chocolat ?".
En bonne "maman poule" que je suis, j'ai rectifié mon objectif "goûter".

Ingrédients de la crème pâtissière
4 jaunes d'oeufs
500 ml de lait
100 g de sucre en poudre
60 g de Maizena
40 g de  cacao non sucré
fève tonka (facultatif)

Préparation
Faire chauffer le lait avec la fève tonka
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre
Ajouter la Maizena et le cacao non sucré
Verser un petit peu de lait
Bien mélanger puis verser la préparation dans la casserole
Mélanger au fouet jusqu'à épaississement de la crème
Verser dans un grand plat et filmer au contact
Laisser refroidir

Ingrédients de la pâte à choux :

125 g d’eau

2 g de sel,

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine T45

125 g d’œufs entiers

sucre en grains (facultatif) 

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu'à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Former à l'aide d'une poche à douilles des "chou chouquettes" et déposer quelques grains de sucre

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir les chou chouquettes de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille

Chou au praliné

Oh tiens encore des choux.
Récemment, j'ai voulu tester la pâte à tartiner maison.
J'ai suivi la recette des bocaux "Le Parfait" et je n'ai pas obtenu la même consistance que la leur.
Honnêtement, je l'ai conservée pendant 15 jours dans le frigo sans soucis mais j'ai préféré la transformer en ganache montée.
Une tuerie en bouche avec cet praliné qui ressort bien.

Ingrédient ganache chocolat blanc / thé matcha

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)

100 g d'éclats de praliné

Préparation 

Réduire en poudre les éclats de praliné

Faire bouillir la crème liquide

Verser sur les deux chocolats

Bien mélanger

Ajouter la poudre de praliné

Filmer au contact

Mettre au frigo la veille

Ingrédients de la pâte à choux :

125 g d’eau

2 g de sel,

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers  

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu'à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Dresser en couronne des choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de SILPAT

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache montée

Sortir la ganache du frigo 

Monter en chantilly à l'aide du fouet

Remplir les choux de la ganache montée

J'ai réalisé un glaçage avec 5 cuillères à soupe de  sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de cacao non sucré puis j'y ai trempé mes choux.

Gourmands vous ne trouvez pas ?

Chou Chocolat Blanc/ Thé Matcha

Pour l'anniversaire de ma filleule, j'ai la "mission" de faire le dessert avec l'ingrédient qu'elle choisit.

Ben cette année, c'est "chocolat blanc" mais le choix se restreint assez vite quand elle répond : pas de cheesecake, pas de trois chocolats ....

Bref mission difficile j'avoue.

J'ai réalisé de gros choux bien gourmands

La ganache montée chocolat blanc / thé matcha est une jolie découverte.

Vous en pensez quoi les gourmands ???

Ingrédient ganache chocolat blanc / thé matcha

100 g de chocolat blanc

200 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)

1 cuillère à café de poudre de thé matcha

Préparation 

Faire bouillir la crème liquide

Verser sur le chocolat blanc 

Bien mélanger

Ajouter le thé matcha

Filmer au contact

Mettre au frigo la veille

Ingrédient du craquelin :  

40 g de beurre doux,

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

une pointe de couteau de colorant en poudre Vert Prairie
 

Préparation  du craquelin : 

Dans le bol du robot et avec le fouet plat, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel

Ajouter le beurre pommade et le colorant pui

Pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre deux feuille de papier sulfurisé

Découper des disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux

Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients de la pâte à choux :

125 g d’eau

2 g de sel,

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers  

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu'à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserol

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Dresser en couronne des choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de SILPAT

Poser les disques de craquelin dessus

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache montée

Sortir la ganache du frigo 

Monter en chantilly à l'aide du fouet

Remplir les choux de la ganache montée

Chouquettes aux deux citrons

Pendant mon jour de repos, je cuisine, cuisine et encore cuisine.
Je teste, prépare le goûter des enfants qui se trouve être différent chaque lundi.
J'ai utilisé l'empreinte mini empreintes allongées SILFORM

Ingrédients pour 48 mini chouquettes : 1/2 cuillère à soupe de zestes de citron jaune - 1/2 cuillère à soupe de zestes de citron vert -  25 cl  de lait  -   4 œufs - 120 g de farine - 90 g de beurre en morceaux - une pincée de sel- gros grains de sucre
 
Préparation : Mettre dans une casserole le beurre coupés en morceaux, le lait, et le sel - Arrêter dès que l'ébullition apparaît - Hors du feu, verser d'un seul coup la farine tamisée et mélanger fortement avec une spatule en bois - C'est l'étape de la dessèche c'est à dire la formation de l'amidon dans la préparation - Remettre sur le feu puis travailler la pâte afin d'évacuer l'humidité de la pâte - Une fois cette étape finie, verser dans un cul de pot et  ajouter le premier œuf (la pâte va se diviser ce qui est normal et œuf va avoir du mal à s'intégrer à la pâte), continuer de travailler la pâte jusque ce que œuf soit bien intégrer - Renouveler l'étape avec le 2ème puis le 3ème œuf - En revanche, arrêter d'intégrer les œufs lorsqu'une "pointe" se forme sur la spatule ou le doigt - Ajouter également les zestes de citron - Remplir la poche à douille puis remplir les mini empreintes allongées -  Déposer des gros grains de sucre sur les chouquettes - Enfourner à 200° pendant 20/25 minutes - Une fois que les choux sont bien levés et colorés, laisser les dans le four éteint

(réédition du 01/02/2013)

Eclair Caramel Chantilly

Ce lundi, jour de repos, pâte à choux à gogo.
J'ai utilisé les empreintes allongées SILFORM

 
  Ingrédients et préparation de la pâte à choux ==> ici 
 
 
Ingrédients pour la chantilly : 20 cl de crème fraîche liquide - 50 g de sucre en poudre - vanille en poudre
 
Préparation : Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien serrée puis ajouter le sucre et la vanille en poudre
 
Ingrédients pour le caramel : 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau
 
Préparation : Mettre dans une casserole le sucre et l'eau - Laisser fondre tout doucement sans rien toucher (surtout pas toucher !!!!!) - Laisser 5 bonnes minutes afin d'obtenir un caramel blond doré
 
Préparation des éclairs : Couper un éclair en deux - A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré, remplir de chantilly et parsemer d'éclats d'amandes grillées - Tremper délicatement le dessus de l'éclair dans le caramel puis refermer l'éclair
 
Déguster sans attendre
(réédition du 11/02/2013)

Le fameux Paris-Brest

Comme d'entre vous (enfin si vous êtes une "goulue" de télé culinaire comme moi), vous avez dû suivre le "Meilleur Pâtissier" et surtout l'émission sur les petits choux....
Mon pt'homme rêve de Paris-Brest depuis l'année dernière. Il adore les choux remplis très gros (comme il dit), n'aime pas les chouquettes car c'est sec ^^ Déjà des idées culinaires bien arrêtées à son âge.
Donc ce dimanche, je me suis attelé à la réalisation de ce fameux dessert.
Je suis carrément allée chez Mercotte. Je trouve que ses recettes sont bien expliquées et pour une fois j'ai vraiment TOUT suivi à la lettre ! Et carrément une crème mousseline au praliné !

Ingrédient du craquelin :  40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel, une pointe de couteau de colorant en poudre Rouge Coliquot
 

Préparation  du craquelin : Dans le bol du robot et avec le fouet plat, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et le colorant puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre deux feuille de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur*.

Ingrédients de la pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80 g de farine T45, 125g d’œufs entiers*. Sucre glace pour la finition.  

Préparation de la pâte à choux : Chauffer le four à 180°  - Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre* sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour la crème mousseline au praliné  : 1/4 l de lait frais entier micro filtré*, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45*, 10g de maïzena, 150g de beurre, 75g de praliné (ici)

Préparation  de la crème mousseline au praliné : Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque*. Filmer au contact* et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Ingrédients de l'insert au praliné :  100g de praliné, 35g de crème fleurette entière

Préparation de l'insertion de praliné : Chauffer la crème pus  en versant en 3 fois la crème sur le praliné. Mettre dans une poche à douille* et réserver au réfrigérateur.

Montage du Paris-Brest :  Découper la couronne dans l’épaisseur. Pocher* un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, pocher dessus une noix de praliné puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

Eclairs à la framboise

Pour continuer dans le thème d'Octobre et suite à la réalisation des fameuses religieuses à la framboise, j'avais fait un petit peu trop de pâte donc j'ai réalisé des éclairs.
Cette fois-ci, je n'ai pas fait de crème pâtissière à la framboise mais une toute simple parfumée à la vanille.

Ingrédients pour la pâte à choux (huit beaux éclairs ) : 4 œufs - 10 cl de lait - 80 g de beurre - 120 g de farine - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux : Faire bouillir 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel - Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine - Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois - Hors du feu, mettre la pâte dans le bol du robot - Casser les oeufs puis bien mélanger à l'aide de la feuille - Une fois les œufs bien incorporés, mettre dans une poche à douille - Sur une SILPAT, former huit beaux éclairs - Faire cuire à 180° pendant 20 minutes

Ingrédients de la crème pâtissière à la vanille : 1 gousse de vanille - 5 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 60 g de maïzena - 1 pincée de sel - 1/2 l de lait entier

Préparation de la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux -  Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre - Ajouter la maïzena -  Filtrer le lait et en verser un petit peu sur la précédente préparation - Bien mélanger et ajouter le reste de lait - Remettre sur le feu puis faire épaissir à l'aide du fouet - Verser dans un saladier et mettre un film alimentaire coulant à la surface - Réserver

Ingrédients pour le glaçage : 50 g de blanc d’œuf - 180 g de sucre glace - une pointe de colorant en poudre Rose Guimauve

Préparation : Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace puis ajouter le colorant - Réserver

Montage de la religieuse : Prendre un éclair et le couper en deux dans le sens de la largeur - Remplir de crème pâtissière et poser des framboises congelées - Tremper la tête dans le glaçage - Mettre sur une assiette

Religieuses à la framboise

Depuis deux ans, je participe avec d'autres blogueuses à Octobre Rose, mois de la lutte contre les cancers du sein. On participe à  notre façon en cuisinant un aliment rose.
Cette année, j'ai craqué pour des religieuses, une première pour moi d'ailleurs j'ai eu juste le temps de faire la photo pour la bonne cause que tout était mangé !

Ingrédients pour la pâte à choux (quatre belle religieuses) : 4 œufs - 10 cl de lait - 80 g de beurre - 120 g de farine - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux : Faire bouillir 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel - Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine - Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois - Hors du feu, mettre la pâte dans le bol du robot - Casser les oeufs puis bien mélanger à l'aide de la feuille - Une fois les œufs bien incorporés, mettre dans une poche à douille - Sur une SILPAT, former quatre petits choux et quatre autres gros choux - Faire cuire à 180° pendant 20 minutes

Ingrédients de la crème pâtissière à la framboise : 10 cl de coulis de framboises - 5 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre en poudre - 60 g de maïzena - 1 pincée de sel - 1/2 l de lait entier

Préparation de la crème pâtissière : Faire bouillir le lait - Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre - Ajouter la maïzena puis le coulis de framboise - Verser un petit peu de lait, bien mélanger et ajouter le reste de lait - Remettre sur le feu puis faire épaissir à l'aide du fouet - Verser dans un saladier et mettre un film alimentaire coulant à la surface - Réserver

Ingrédients pour le glaçage : 50 g de blanc d’œuf - 180 g de sucre glace - une pointe de colorant en poudre Rose Guimauve

Préparation : Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace puis ajouter le colorant - Réserver

Montage de la religieuse : Prendre le plus gros chou puis faire une incision sous le dessous et le remplir de crème pâtissière à la framboise - Tremper la tête dans le glaçage - Mettre sur une assiette - Renouveler l'opération avec un petit chou puis le poser une fois garni sur le plus gros

Dévorer sans attendre................
Bon, le glaçage ce n'est pas encore ça mais l'idée y est !!

Puits d'amour

Je dis "essai" car je dois que ce n'est pas encore assez ressemblant aux diverses recettes que j'ai pu voir à travers la blogosphère.
Ou peut-être est-ce la facilité d'avoir utilisé de la crème Joke parfumée avec des graines de vanille plutôt qu'une belle crème anglaise maison je ne sais pas ....
En tout cas, même pour un essai, ces petits puits d'amour (j'adore l'appellation) ont fait sensation

Ingrédients pour les choux : 25 cl  de lait  - 5 œufs - 150 g de farine - 80 g de beurre en morceaux - une pincée de sel
 
Préparation : Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel - Arrêter dès que l'ébullition apparaît - Hors du feu, verser d'un seul coup la farine et mélangez fortement avec une spatule en bois - C'est l'étape de la dessèche c'est à dire la formation de l'amidon dans la préparation - Remettre sur le feu puis travailler la pâte afin d'évacuer l'humidité de la pâte - Une fois cette étape finie, verser dans le bol de votre robot - Ajouter un par un les oeufs afind'obtenir une belle pâte, crémeuse - Remplir une poche à douille et former sur la SILPAT les futurs choux - Enfourner  à 180° pendant 35 minutes  - A la sortie du four, à l'aide du cuillère aplatir les choux afin d'accueillir la crème pâtissière 
 
Ingrédients pour la crème pâtissière (ici remplacée par du Joke) parfumée aux graines de vanille : 1/ 2 de lait - 10 cuillères à soupe rase de crème Jock - 1 gousse de vanille 
 
Préparation : Inciser la gousse de vanille puis à l'aide de la lame d'un couteau prélever les graines - Verser le lait dans une casserole - Faire bouillir le lait puis hors du feu ajouter la crème Jock - Remettre sur le feu tout en remuant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux
 
Déposer un petit peu de crème pâtissière sur les choux puis parsemer de cassonnade et flamber à l'aide d'un chalumeau de cuisine
 

Trois petits choux et une mirabelle

Depuis les petites choux de Delphine, je dois dire que je ne me lasse pas de faire de la pâte à choux.
Lors d'un repas avec ma petite soeur et sa petite famille, je leur avais fait le fameux poulet en cocotte à la vanille et j'avais clôturé mon repas par des choux à la vanille et un essai de trois choux.
Il faut dire que lorsqu'on voit les Chefs Pâtissiers les faire on se dit "top facile" !!!!
Pour la reste de base de choux, je vous la redonne mais je ne la change absolument juste augmenter les doses en fonction du nombre de choux voulu ^^

Ingrédients de la crème pâtissière : 500 ml de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 60 g de maïzena - 1 pincée de sel 

Préparation : Fendre la gousse de vanille puis à l'aide de la lame du couteau prendre les graines de vanille - Verser le lait dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille fendue - Faire chauffer - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre - Incorporer la farine - Ôter la gousse de vanille puis verser peu à peu le lait chaud sur la préparation - Mélanger bien - Puis reverser directement dans la casserole - Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe - Laisser refroidir

Ingrédients pour une cinquantaine de choux : 250 g d'eau - 100g de beurre - 1 cuillère à café de sucre -  1/2 cuillère à café de sel - 150g de farine t55 -  250g d’œufs (soit environ quatre œufs)
Préparation  : Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre - Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger - Remettre sur le feu puis dessécher la pâte pendant environ 5 minutes - Laisser tiédir - Dans la cuve de votre robot, mettre la pâte puis ajouter les œufs au fur et à mesure - Mélanger à la feuille pendant 5 minutes - Chauffer votre four à 180° - Mettre la pâte dans une poche à douille- Former trois petits choux côte à côte sur la SILPAT - Si un petit bec se forme, aplatir avec un doigt légèrement mouillé - Enfourner pendant 40 minutes - Laisser sécher pendant toute une nuit en dehors du four

Montage : Ouvrir un le chou, remplir de crème pâtissière et déposer une moitié de mirabelle

 Personnellement, j'ai bien apprécié le croquant de la mirabelle ainsi que son association avec la pâte à choux

Les petits choux de Delphine

Je les ai nommés ainsi car Delphine m'a donné quelques conseils pour préparer des petits choux pour l'anniversaire de pt' homme.
Qui est Delphine ???? Mais si vous la connaissez elle a participé au "Meilleur Pâtissier de M6" et a fait sensation avec son macaron géant à la framboise et elle a aussi un blog tout aussi gourmand ici 
 Donc je lui ai demandé quelques conseils sur les choux  et elle m'a donné une recette que je vais plus qu'adopter car ils étaient moelleux et bien sec à l'intérieur.
Merci Delphine

Ingrédients pour une cinquantaine de choux : 250 g d'eau - 100g de beurre - 1 cuillère à café de sucre -  1/2 cuillère à café de sel - 150g de farine t55 -  250g d’œufs (soit environ quatre œufs)

Préparation  : Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre - Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger - Remettre sur le feu puis dessécher la pâte pendant environ 5 minutes - Laisser tiédir - Dans la cuve de votre robot, mettre la pâte puis ajouter les oeufs au fur et à mesure - Mélanger à la feuille pendant 5 minutes - Chauffer votre four à 180° - Mettre la pâte dans une poche à douille- Former les choux d'environ 3,5 cm sur la SILPAT - Si un petit bec se forme, aplatir avec un doigt légèrement mouillé - Enfourner pendant 40 minutes - Laisser sécher pendant toute une nuit en dehors du four

Garnir le lendemain de crème pâtissière vanillée et saupoudrer de sucre glace

Chouquette Party

Envie de faire des chouquettes à mon petit homme malade, qui tout de même en passant a su trouver les mots pour me dire "Maman z'ai pas assez de sucre dedans !"
Mais une chouquette a suffi à remplir son petit estomac
Tant mieux a dit sa soeur (on est très sympa dans la famille lorsqu'il s'agit de manger !)
 

Je me suis servie de ma plaquette à mini pies de DEMARLE car je voulais les avoir parfaitement rondes !

Ingrédients pour 50 petits chouquettes (ou 25 grosses au choix) : 25 cl  de lait  -   4 œufs - 120 g de farine - 90 g de beurre en morceaux - une pincée de sel- gros grains de sucre
 
Préparation : Mettre dans une casserole le beurre coupés en morceaux, le lait, et le sel - Arrêter dès que l'ébullition apparaît - Hors du feu, verser d'un seul coup la farine tamisée et mélanger fortement avec une spatule en bois - C'est l'étape de la dessèche c'est à dire la formation de l'amidon dans la préparation - Remettre sur le feu puis travaillez la pâte afin d'évacuer l'humidité de la pâte - Une fois cette étape finie, verser dans un cul de pot et  ajoutez le premier œuf (la pâte va se diviser ce qui est normal et l’œuf va avoir du mal à s'intégrer à la pâte), continuer de travailler la pâte jusque ce que l’œuf soit bien intégrer - Renouveler l'étape avec le 2ème puis le 3ème œuf - En revanche, arrêter d'intégrer les œufs lorsqu'une "pointe" se forme sur la spatule ou le doigt - A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les mini pies de pâte  - Déposer des gros grains de sucre sur les chouquettes - Enfourner à 200° pendant 20/25 minutes - Une fois que les choux sont bien levés et colorés, laisser la porte du four ouverte afin de les dessécher