Soupe de légumes rôtis

D'habitude, je fais toujours revenir mes légumes avec un petit peu d'huile d'olive avant de rajouter le bouillon de volaille.
Là, petit test avec plein de légumes restants dans le frigo.
Ma fille m'a ramené une énorme citrouille de la fête d'Halloween faite à son travail.

Poivron rouge 
400 g de citrouille coupée en morceaux
Céleri
1 oignon rouge
3 carottes 
2 pommes de terre
Huile d'olive 
Sel, poivre et paprika fumé
300 ml d bouillon de volaille

Laver et couper tous les légumes en gros morceaux
Mélanger tous les légumes avec l'huile d'olive, le sel, le poivron, le paprika fumé
Déposer les légumes sur une plaque allant au four
Enfourner à 200° pendant 40 minutes
Dans un blender, ajouter les légumes rôtis et le bouillon de volaille
Mixer afin d'obtenir un beau velouté
Verser dans une assiette creuse, mettre un petit peu de crème fraîche et quelques croûtons

Soupe de légumes au chorizo

Pour les repas du soir, en hiver, je privilégie les soupes de légumes de toute sorte comme ici une soupe bien épaisse associée à du chorizo.
J'avais gagné lors d'un concours Instagram tout un lot de différents chorizos de la marque César MORONI.

Ingrédients pour quatre personnes
1 poireau
1/2 butternut
2 carottes
1 pomme de terre
500 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive
Chorizo doux coupé en morceaux

Peler et laver les légumes puis les coupes en tronçons.
Dans une grande casserole, faire revenir les légumes et 4 tranches de chorizo avec un petit peu d'huile d'olive
Une fois les légumes bien dorés, verser le bouillon de volaille
Rectifier la contenance de l'eau en fonction de la cuisson (généralement j'en rajoute toujours un peu)
Mixer la soupe 
Ajouter, à votre convenance, un petit topping de dès de chorizo

Soupe du soir

Je ne sais pas chez vous mais ici il caille (sors de ce corps le Sud-Ouest).
Les hommes sont partis au rugby donc ce soir c'est soupe au menu

Ingrédients
1/2 butternut
2 pommes de terre
3 carottes
1/4 de branche de céléri
Une petite boîte de petits pois
Bouillon de légumes
Un petit peu de crème fraîche

Laver et couper les légumes en tronçons
Faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive
Une fois les légumes caramélisés, ajouter 500 ml d'eau chaude et le bouillon de légumes
Laisser mijoter pendant 30 minutes
Mixer et servir aussitôt
Ajouter pour plus de gourmandise un petit peu de crème fraîche 

Soupe Potimarron / Carotte Jaune

 Voilà une soirée de Réveillon de Noël passée avec un cercle de famille assez restreint (merci ce Cher et Tendre Covid qui s'invite chez nous sans frapper).
Le 25 au soir, on ne mange pas (il ne faut pas non plus pousser mémé dans les orties) car il faut bien reposer cet estomac tant sollicité en l'espace de 24 heures.

Ingrédients
1/4 de potimarron
1/2 branche de céléri
3 carottes jaunes
Un coeur de bouillon aux légumes
Huile d'olive

Préparation
Couper tous les légumes en morceaux
Faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive les morceaux de légumes
Ajouter le coeur de bouillon de légumes
Verser 500 ml d'eau
Laisser mijoter pendant 30 minutes
Une fois les légumes cuits, mixer pour obtenir une soupe épaisse sinon allonger avec un petit peu d'eau

Le must chez nous une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et quelques graines de tournesol

Soupe Tomate / Pois chiches / Curry

Voici le retour de l'automne, (beurk et rebeurk) et je dis vive le retour des soupes.
Le soir, généralement, je fais des soupes maison en changeant tous les deux jours pour que  les enfants ne boudent pas la soupe.
Le reste, je le verse dans les moules à muffins DEMARLE que je mets ensuite au congélateur et le lendemain je les mets dans un sac de congélation. Cela me permet ainsi d'avoir toujours à disposition de la soupe qui se décongèle très vite et donc un repas en cas.

Ingrédients pour quatre personnes
250 g de pois chiches
1 boite de tomates concassées
curry, huile d'olive et sel
Bouillon de légumes

Préparation
Dans une casserole, faire revenir les tomates concassées avec l'huile d'olive
Ajouter les pois chiches puis le curry et le bouillon de légumes
Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes
Mixer les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant
Déguster bien chaud

Soupe Courgette / Chèvre

Tiens mais ne serait-ce pas encore de la courgette dans une recette.
J'espère au moins que vous aimez ce légume autant que moi.
Aussi bien en version salée que sucrée, c'est LE légume par excellent pour moi bon ok il y a aussi la tomate, les poivrons, les épinards etc....
J'arrive, par moments, à en faire manger à ma petite famille.
Pendant que je dégustais cette petite soupe, eux mangeaient une soupe tomates / pois chiches / curry.

Ingrédients pour une personne
1 belle courgette
Bouillon de légumes
1 fromage frais à tartiner au chèvre

Préparation
Laver et couper la courgette en gros morceaux
Faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une casserole
Verser 300 ml de bouillon de légumes
Laisser mijoter pendant 20 minutes
Mixer  à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant
Incorporer ensuite le fromage de chèvre et remixer un dernier coup

Déguster bien chaud

Soupe de fanes de carottes

Si si vous avez bien lu une soupe aux fanes de carottes.
J'essaie de jeter de moins en moins les légumes quitte à les utiliser même fin de vie.
J'ai fait la soupe sans recette précise comme si les fanes de carottes remplacées les courgettes.

Ingrédients : 1 botte de fanes de carottes - 4 carottes nouvelles - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1 coeur de bouillon de volaille - st morêt (facultatif) - huile d'olive

Préparation : Laver et couper les légumes et l'oignon assez finement pour une cuisson plus rapide - Faire revenir les légumes dans un petit peu d'huile d'olive dans une casserole - Recouvrir d'eau avec le bouillon de légumes - Laisser cuire pendant 30 minutes - Mixer les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant - Incorporer une belle cuillère à soupe de st-môret et mixer à nouveau - Servir bien chaud



Vous pouvez accompagner d'un petit peu de croûtons

Soupe de lapin

Il m'arrive de faire du lapin certes ce n'est pas aussi souvent que le voudrait les enfants ou mon mari mais ce fameux lapin finit presque ou toujours de la même façon : lapin à la moutarde.

J'ai testé une moutarde à l'ancienne parfumée au piment d'Espelette.

Le test a très convainquant donnant du pep's à cette viande un peu fade.

Mais voilà, que fait-on avec les restes de lapin.

J'ai trouvé sur le plan d'Emmanuelle un bouillon de lapin.

C'est ultra simple à faire et tellement gourmand.

Les enfants n'ont pas trop accroché sur cette soupe où tout nage comme dit pt' homme.

Ingrédients pour quatre personnes  : restes de lapin (grosse patte, râbles etc..) - 4 carottes -2  poireaux - 1 cœur de bouillon de volaille - sel - poivre - fromage râpé - pain frais

Préparation : Peler et couper les carottes en fines rondelles - Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux - Faire revenir dans une marmite avec un fond d'huile d'olive - Couvrir d'eau jusqu'au niveau des légumes  et mettre le cœur de bouillon de volaille - Désosser le lapin et garder le maximum de viande - Laisser mijoter pendant 25 minutes - Pendant ce temps, couper le pain frais en gros morceau et les induire d'huile d'olive - Enfourner à 180° pendant 15 minutes - Servir la soup dans des bols, parsemer de fromage râpé et mettre les morceaux de pain grillé 

Soupe aux légumes du soleil

Avec les légumes du jardin de mes beaux-parents, cet été, j'ai réalisé des légumes grillés au four (courgette, aubergine, poivron rouge, poivron jaune, poivron vert) que j'ai mis ensuite au congélateur en vue d'une tarte, de lasagnes ou de terrine.

Ingrédients : 500 g de légumes grillés - 1 coeur de bouillon à la volaille - eau - huile d'olive

Préparation : Faire revenir un petit peu à l'huile d'olive les légumes grillés dans une grande casserole - Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le coeur de bouillon à la volaille - Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux - A l'aide d'un écumoire, récupérer les légumes et mixer au blender -Ajouter l'eau de bouillon au fur et à mesure à fin de désépaissir la soupe - Servir bien chaud