Koso Citron / Basilic

 J'aime bien faire des petits tests de petites choses.
Au pire, ça ne marche pas ou ce n'est pas bon (il faut le dire aussi), je teste une autre façon.
Là, j'avais plein de citrons jaunes et du basilic frais.

Sur Instagram, je vois souvent passer des idées de koso fermenté (pas que pour imbiber les gâteaux pour aussi une boisson fraîche).

Le koso est une technique de fermentation japonaise qui permet d'alterner des couches de fruits frais et du sucre en poudre qui permet de créer des sirops crus de fruits et fermentés.

Généralement, on obtient un résultat au bout de dix jours.

Le koso est très bon pour la santé car il renferme des enzymes stimulation la digestion. La fermentation permet de conserver la majorité des vitamines présentes dans les fruits frais.
Ici, j'ai voulu associé un agrume et le basilic
Pour faire le koso, il faut un tant pour tant

Si vous avez 500 g de suce en poudre, il fauda 500 g de fruits frais et lavés.
Pour les agrumes, on peut les éplucher pour enlever un peu l'amerture.
Il faut couper les fruits frais en tranches fines 
Dans un bocal lavé, alterner les couches de fruits frais et de sucre.
Il faut finir par du sucre pour optimiser la fermentation

Pickles d'oignons rouges

 J'ai testé les fameux pickles d'oignons rouges et de carottes.

Et je vous avoue que j'adore !!

C'est idéal pour pep's un sandwich, un wrap ou encore une salade

Vous pouvez faire des pickles de toutes les crudités que vous voulez.

Pour ma part, j'ai testé les oignons rouges et les carottes.

La recette est ultra simple, pas besoin de grande cuisine.

Il faut couper, par contre, les crudités très finement.

Je vous donne les portions pour deux pots style Bonne Maman

Un gros oignon rouge ou deux petits

Deux petites carottes

200 ml de vinaigre de cidre

200 ml d'eau

1 càs de cassonnade ou de sucre

1 cac de sel

Graines de poivre 

Laver à l'eau bouillante les pots

Faire chauffer l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre et le sel

Couper finement l'oignon rouge

Peler et l'aide d'un économe faire soit des tagliatelles de carottes soit des fins batonnets

Répartir les crudités dans chaque pot

Recouvrir de la préparation chaude

Parsemer de graines de poivre

Refermer le couvercle

Laisser à l'aide libre le temps que les pots refroissent puis mettre au frigo

Les pots se conservent ainsi pendant 15 jours 

Pesto de fanes de radis

Un petit tour chez mon primeur et là des beaux radis tous rouges, bien ronds donnent envie d'y croquer dedans.
Ce pesto a beaucoup plus le goût végétal que le pesto aux épinards.
Il viendra donner du pep's à une salade de crudités, à des pâtes ou sur un fond de tarte.

50 g de pignons de pin
70 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
1/2 gousse d'ail
150 g de fans de radis

30 g de parmesan râpé

Laver et passer à l'essoreuse les fanes de radis
Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients
Mixer jusqu'à la texture que vous souhaitez
A conserver au frigo maximum une semaine ou rajouter de l'huile au fur et à mesure de l'utilisation pour une conservation plus longue

 

Passion Granola

 J'adore faire mon granola maison.
Je trouve que c'est moins sucré que ceux des rayons de grandes surfaces et je sais ce que je mets.
Je tourne une base de flocons d'avoine nature ou complets.
Là j'ai pris les gros flocons d'avoine (Oat Flakes) de chez Prozis. 
En étant objective, la qualité des flocons d'avoine est extra. 

250 g d'Oat Flakes
150 ml de sirop d'érable
2 càs d'huile neutre
50 g de noisettes
50 g d'amandes
50 g de noix du Brésil
1 pincée de gros sel

Mélanger tous les ingrédients
Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé
Enfourner à 210 pendant 20 min en remuer en cours de cuisson

Le Curry d'été

Pendant mes vacances, j'ai beaucoup cuisiné vu l'abondance des légumes du jardin.
J'ai réalisé des bocaux pour profiter au maximum de ces beaux légumes en hiver.
J'ai fait des petits bocaux pour une idée repas au travail à moi d'ajouter du riz ou une viande ou de le déguster comme ça.

Ingrédients 
2 belles courgettes verts et jaunes
3 oignons nouveaux
2 grosses tomates
1 poivron vert
Epices à curry 
Sel, poivre
Coriandre
1 briquet de lait de coco
 
Laver et couper les courgettes en dés
Faire revenir dans un petit peu d'huile 
Ajouter les oignons émincés
Laisser mijoter pendant 15 minutes tout en remuant
Incorporer les tomates coupées en morceaux, la coriandre, et le poivron vert coupé
Saler, poivrer
Verser 1 grand verre d'eau
Ajouter les épices et le lait de coco
Laisser mijotter encore 20 minutes
Soit vous dégustez de suite soit vous mettez en poche après totament refroidissement soit, comme moi, vous mettez en bocaux pour cet hiver

Verrine fromage blanc / compote maison

J'adore la compote maison surtout, comme ici, dans du fromage blanc.
Je ne me peux pas m'empêcher d'associer le fromage blanc et la compote je trouve que c'est ultra gourmand et régressif.
Le must c'est une compote maison figues / prunes rouges et nectarines.

Ingrédients
500 g de fruits mélangés (figues, prunes rouges et nectarines)
Un jus de citron jaune
Sucre vanillé
Un petit peu d'eau

Laver et peler les fruits
Dans une casserole, faire compoter les fruits avec le sucre et un petit peu d'eau
Une fois la compote bien cuite, mixer le tout et laisser refroidir
Prendre un verre et alterne couche de fromage blanc  / compote maison
Mettre au frigo jusqu'à dégustation

Piperade Maison

J'essaie de faire le maximum de conserves de légumes en été.
C'est la première fois que je tente la piperade.
J'ai envie d'en cuisiner après en avoir mangé dans un restaurant. Il y a tellement longtemps que je n'en avais pas mangé que cela remonte tout droit en enfance. 
Ma grand-mère en faisait beaucoup et l'associait avec des oeufs, du thon, de l'espadon
La recette des ingrédients risque d'attiser des questions ou autre mais la piperade se fait avec des piments doux verts et rouges. Allez c'est parti pour la recette

Ingrédients pour 3 bocaux de 700 ml
6 gros oignons blancs
4 piments doux verts
3 piments doux rouges
1 piment doux orange
2 poivrons rouges
1 poivron vert
Sel, poivre, paprika et huile d'olive
700 g de tomates concassées
Un petit peu de piment d'Espelette (facultatif)
Laver les piments doux et les poivrons
Couper les en fines lanières
Emincer les oignons
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons ave l'huile d'olive
Une fois bien revenus, ajouter les piments et les poivrons
Ajouter les tomates concassées, le sel, le poivre et le paprika
Laisser mijoter pendant 40 min

Déguster aussi bien tiède, chaud ou froid
J'ai mis tout en bocal puis cuisson à l'autocuiseur pendant 50 minutes.

 

Granola Gourmand

 Par période, j'ai envie de manger des granolas le matin.
C'est très facile à faire et on peut l'accomoder en fonction de notre gourmandise.
Je reprends toujours la même recette (granola) et c'est une fois cuit que j'ajoute ma petite touche.
D'ailleurs, faites-vous aussi du granola ? 

Pour un bocal Parfait de 750 ml  
250 g  de flocons d'avoine 
100 ml de sirop d'érable 
1/2 cuillère à café de sel de Guérande 
2 cuillères à soupe d'Isio4 

50 g de cranberries

50 g d'éclats d'amandes

50 g de noix de pécan

Mélanger tous les ingrédients
Etaler sur la SILPAT et mettre à cuire pendant 25 minutes à 180° (mélanger au cours de la cuisson)

Laisser refroidir puis ajouter les pépites de chocolat noir et de chocolat rose.

Mettre dans un bocal jusqu'à l'utilisation. 

AU moment du petit déjeuner, j'adore me rajouter des myrtilles fraîches ou du kiwi

Granola Chocolat / Noix de Coco

Le ganola au petit déjeuner sincèrement j'adore encore plus lorsqu'il est fait maison.
J'ai repris ma base de granola pour laquelle on peut garnir en fonction de sa gourmandise.
Du coup, j'y ai ajouté des copeaux de chocolat et de la noix de coco un peu de lait d'amande c'est top.

Ingrédients : 
250 g  de flocons d'avoine 
100 ml de sirop d'érable 
70 g d'amandes mondées
1/2 cuillère à café de sel de Guérande 
2 cuillères à soupe d'Isio4 
70 g de copeaux de noix de coco
copeaux de chocolat noir

Préparation : 
Mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de chocolat et de noix de coco
Etaler sur la SILPAT et mettre à cuire pendant 25 minutes à 180° (mélanger au cours de la cuisson)
Laisser refroidir puis ajouter les copeaux de chocolatMettre dans un bocal jusqu'à l'utilisation. 

Petit Déjeuner gourmand

Pendant le confinement, j'ai participé à quelques concours sur Instagram (il fallait passer son temps...).

Grâce à Armelle, j'ai pu gagné un lot de granolas succulents des Fruits Détendus.
Les assocations sont super originales et gourmandes et on peut tout aussi bien les grignoter nature que les associer à un petit déjeuner gourmand comme ici.

Les granolas sont composés de fruits séchés 

Pour une personne
Yaourt grec ou fromage blanc en fonction de votre goût
Fraises fraiches
Granola fraises / framboise

Préparation
Dans un bol, répartir de façon équitable le yaourt grec, le granola et les fraises
Déguster bien frais 

Tian de courgettes

La saison des courgettes est lancée.
Pas celle des grandes surfaces qui en proposent toute l'année.
Celles-ci viennent du jardin de mes beaux-parents.
J'ai réalisé un tian de courgettes juste avec des oignons rouges et herbes de Provence.
Je les ai mises en conserves afin d'en consommer cet hiver.

Ingrédients
2 kg de courgettes
2 gros oignons rouges
huile d'olive
Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation
Couper très finement les courgettes et les oignons rouges
Dans un plat allant au four, déposer les rondelles de courgettes les unes derrière les autres en alternant avec les oignons rouges
Verser un filet d'huile d'olive
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Enfourner à 180° pendant 1H

Sorbet Nectarine / Abricot

Il y a quelques années, j'avais acheté une sorbetière sur le bon coin.
Mais franchement, je ne m'en suis guère servie du coup je l'ai revenue au vide grenier.
Et là bien-sur, comme de par hasard, ben je veux faire un sorbet .....
Du coup, je me suis rabattue sur un sorbet sans sorbetière pour un résultat super sympa en bouche, révèlant un bon goût de fruits en bouche.
J'ai mis des nectarines et des abricots pour rester dans la vague estivale mais cela peut s'adapter à tous les fruits.

Ingrédients 
500 g de nectarines et abricots préalablement congelés
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
60 g de sucre en poudre

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le robot mixeur
Laisser tourner pendant 15 minutes
Répartir dans un ancien bac de glace
Mettre au congélateur durant 4 heures minimum

Beurre d'amandes Maison

Je ne sais pas par moment je me lance dans des défis qui n'ont pas moment lieu d'être .....
J'avais vu que l'on pouvait faire son propre praliné, son propre beurre d'amandes, de cacahuètes etc...
Et là, je ne sais pas j'ai une envie de faire MON beurre d'amandes.
Bon, je dois vous avouer que mon petit robot Russel Hobbes n'a pa apprécié qu'après 25 ans je le traite comme cela.
Pinterest m'a dit "je te jure en 10 minutes c'est fait vas-y lances !!!!".
J'ai obtenu ce "beurre" au bout d'une heure........

Ingrédients
250 g d'amandes

Préparation
Faire torrifier les amandes dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes
Verser les amandes dans votre robot
Faire tourner pendant 5 minutes pour obtenir des amandes hachées
Continuer en faisant des haltes si vous voyez que le robot commence à chauffer jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de purée
Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre comme Isio4

Petit déjeuner gourmand

Depuis que je suis le rééquilibrage alimentaire de croq kilos, mes petits déjeuners sont plus gourmands surtout lorsqu'il y a du fromage blanc ou skyr (yaourt grec).
Là, j'avoue que c'était un matin freestyle pendant le confinement et j'avais envie de gourmandise.

Ingrédients
100 g de skyr (ou fromage blanc)
50 g de pépites de chocolat
1 kiwi

Préparation
Dans un bol, mettre le skyr
Parsemer de pépites de chocolat
Découper le kiwi
Déguster sans attendre

Petit déjeuner Healthy

J'essaie de faire des petits déjeuners un peu plus sains et élaborés car lorsque j'ai la flemme je me "dirige" plus vite vers des produits tous prêts comme les brioches, les pains au lait etc..
Cela ne prend pas temps de temps que cela et puis c'est facile à combiner

Ingrédients pour une personne
1 yaourt grec
35 g de flocons d'avoine
150 g de raisins
1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Préparation
Dans un grand bol, disposer harmonieusement les aliments
Verser le sirop d'érable
Déguster sans attendre

Pesto d'épinards

La saison des épinards est bien entamée mais tant que j'en trouve j'en achète.
Les épinards frais il n'y a rien de meilleur. Ils cuisent super vite, s'adaptent à toutes les recettes.
On peut les manger aussi bien crus que cuits.
En navigant sur Pinterest, je suis tombée sur une recette de pesto d'épinards venant de chez Anne.
Comme à chaque fois, il me manque une partie des ingrédients du coup j'ai un peu improvisé.
Ce pesto se conserve bien pendant 10/12 jours.
Je l'ai associé avec des saphettis, pour garnir une pita, une pizza, du poulet etc......

Pour un bocal Le Parfait de 500 g
75 g de poudre d'amandes

75 g de pignons de pin

200 g d'épinards frais

120 g de parmesan

1 grosse gousse d'ail

300 ml d'huile d'olive Puget

4 cuillères à soupe de jus de citron jaunesel et poivre

Préparation
Mixer tous les éléments dans le blinder
Saler et poivrer à la fin
Verser dans le bocal puis refermer

A déguster à volonté

Lentilles / Saucisses Maison

Cet été a été l'occasion de faire le plein de conserves afin d'en profiter cet hiver.
Ces fameuses saucisses lentilles ont rejoint les 80 pots de confiture.
Je m'en faisais un petite montagne mais si l'on suit correctement la recette tout se passe bien.
Du coup, un soir de semaine, avec Richard, on a ouvert l'un des pots, réchauffé en dix minutes et on obtient un bon plat.
Maintenant, je me dis que je peux me lancer dans les plats en sauce version stérilisation

Ingrédients quatre pots d'1 litre
500 g de lentilles vertes
12 grosses saucisses de Toulouse
8 carottes
3 gros oignons nouveaux
300 g de lardons fumés
huile d'olive
sel et poivre

Préparation
Peler et couper les carottes en fines rondelles
Faire de même avec l'oignon nouveau
Dans une grande marmite, faire revenir les saucisses de Toulouse avec un filet d'huile d'olive
Une fois bien cuites et bien colorées, les couper en trois et réserver
Ajouter les carottes, les lardons et les oignons nouveaux
Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes
Ajouter les lentilles et les saucisses
Recouvrir d'eau (le double du volume des lentilles)
Laisser mijoter pendant 40/45 minutes
Faire bouillir les capsules des bocaux Le Parfait
Ebouillanter les bocaux en les lavant avec du liquide vaisselle puis retourner sur un linge propre
Une fois les lentilles / saucisses cuites, répartir dans les bocaux
Fermer les bocaux puis les stériliser pendant 1h30 au stérilisateur

Grattons de canard

Les conserves à base de canard à la maison c'est sacré.
Il faut dire que depuis toute petite j'ai l'habitude de voir ma maman et ma tante faire les confits de canards, les foies gras et les grattons.
Et puis lorsque l'on est du Sud-Ouest c'est très rare que l'on en cuisine pas.
Cela fait des années que Richard aimerait que j'en fasse mais j'avais peur de me lancer dans cette très longue préparation.
Du coup, j'ai profité en Septembre d'une grosse opération faite par Leader Price (je vois les puristes qui froncent les sourcils quoiiiii elle n'a pas été chez un petit producteur des Landes, du Lot ou du Gers pffff) qui vendait des paletots, des magrets, des manchots, des cuisses, du foie gras, des gésiers et de la parure made in France direct du Gers.
La parure de canard donc les chutes de découpe du paletot ou des magrets sert à faire les fameux grattons ainsi que les petits morceaux de viande qui se détachent à la cuisson.
Certes la cuisson est assez longue mais c'est sympa d'avoir fait ces petits grattons.
Aidée par ma petite maman, nous avons cuisiné 1 foie gras, 31 manchons, 9 cuisses, 800 g de gésiers : en tout 2h30 de cuisson dans la grosse bassine plus 1h30 de stérilisation.

 

Ingrédients pour un pot de grattons
500 g de parure de canard
600 g de graisse de canard
1/4  de magret de canard
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation
Dans une casserole à fond épais, mettre la graisse de canard (cela fond assez vide)
Une fois fondue, ajouter la parure et le magret de canard coupé en morceaux
Laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes
Oter à l'aide d'un écumoir la parure et le magret de canard
Mixer le tout en ajoutant du poivre et du sel
Ebouillanter une terrine de 350 g avec un joint
Au fond de la terrine, déposer la feuille de laurier puis recouvrir des grattons
Refermer avec l'aide du joint
Stériliser à la cocotte minute pendant 30 minutes

Bohémienne d'aubergines de Manue

Voilà la semaine spécial salé finit aujourd'hui.
Cette petite bohémienne d'aubergines je l'ai vue passer chez ma petite Manue "Hum ça sent bon".
J'ai totalement craqué car nous adorons les légumes du soleil que généralement "j'emprisonne" dans mes bocaux pour l'hiver (comme la ratatouille et la caponata).
J'ai réalisé trois gros bocaux d'1 l. Ce n'est pas très difficile à réaliser juste l'épluchage de l'aubergine car Richard et les enfants n'aiment pas cette peau brune.
J'ai juste remplacé le persil par de l'origan.
Personnellement, lorsque je fais une ratatouille ou une caponata, je coupe mes légumes en tous petits dés certes plus de travail mais coupés ainsi les légumes fondent dans la bouche

Ingrédients
4 aubergines
16 belles tomates du jardin (merci belle-maman)
persil, sel, poivre, origan et basilic
8 gousses d'ail
huile d'olive


Préparation
Laver et ôter la peau des aubergines et faire de même avec les tomates
Couper les légumes en tous petits dés
Faire revenir les aubergines dans une cocotte avec de l'huile d'olive
Une fois bien dorées, ajouter l'ail écrasé, les tomates, les aromates, le sel et le poivre
Laisser compoter tout doucement sans oublier de remuer
Ajouter un petit peu de sucre pour enlever l'acidité de la tomate


Vue la quantité cela a pris presque deux heures.
Ensuite, soit vous choisissez de la déguster de suite soit vous la stérilisez pendant 1 heure

Sauce Tomates Maison

Lorsque l'on a un compte instagram, on voit défiler beaucoup de photos gourmandes, tentantes, alléchantes et d'autres où l'on se demande comment ils peuvent cuisiner tel ou tel aliment.
Je suis également abonnée aux mêmes comptes que sur les blogs comme celui du Manue "Hum ça sent bon".
Cet été, Manue nous a régalé de ses conserves de sauce tomates.
J'en ai profité pour me lancer également dans la sauce tomates je n'en avais pas fait depuis 2011.
J'ai choisi de petits contenants pour en avant plus et ne pas en gaspiller une seule goutte.
Vive les tomates du jardin de mes beaux-parents qui m'ont permis de réaliser beaucoup de mes conserves cette année.
J'ai pris la variété "coeur de boeuf" car elle ne contient presque pas de pépins et sa peau est très facile à ôter.

Ingrédients
1 kg de tomates coeur de boeuf
sel, poivre
branches de romarin
3 gros oignons nouveaux

Préparation
Laver les tomates puis peler les délicatement
Découper les oignons en grosses lanières
Dans une casserole assez haute, couper les tomates en gros morceaux
Saler et poivrer
Ajouter 2 branches de romarin
Laisser mijoter tout doucement pendant 2h00
Rectifier l'assaissonnement
Incorporer du sucre si les tomates sont trop acides
Mixer l'ensemble
Laver à l'eau bouillante les caoutchoucs et les bocaux "Le Parfait" spécial terrine
Verser à l'aide d'une louche délicatement la sauce tomate
Stériliser pendant 1h30