Voilà ma grande fille a fêté ses 26 ans. Le temps passe trop vite (je pense que je dis pour chaque parent), on se rappelle d'eux petits dans nos bras et BANG là une baffe dans la figure 26 ans.
Comme à chaque anniversaire, les enfants choisissent les goûts de leurs gâteaux.
Morgane est partie sur le fruit de la passion qui est son fruit préf dans les gâteaux du moment, toujours associé à du chocolat au lait mais là certains invités n'aiment pas le chocolat donc il faut s'adapter aussi.
J'ai réalisé une bavaroise ultra-vanillée, un biscuit madeleine aux fruits de la passion et un passion curd.
J'ai adoré l'acidité du passion curd.
Ingrédients du passion curd (à réaliser deux jours avant)
2 feuilles de gélatine
145 ml de jus de fruits de la passion
2 oeufs
30 g de beurre
1 càc de maïzena
80 g de sucre en poudre
1 fruit de la passion
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole, verser le jus du fruit de la passion , la maïzena et le sucre
Battre les oeufs et les verser tout doucement dans la préparation jusqu'à cela épaississe
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l'incorporer au passion curd
Incorporer ensuite le beurre
Verser dans un moule en silicone de 18 cm
Une fois l'insert refroidi, fillmer au contact et mettre au congélateur jusqu'à l'utilisation
Biscuit madeleine aux fruits de la passion
Pulpe d'un fruit de la passion
40 g de sucre en poudre
40 g de farine avec levure incorporée (ou farine + 1/2 sachet de levure)
10 g d'huile neutre (isio4)
10 g de lait
Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un moule beurré de 18 cm (pour faire la même dimension que le passion curd)
Enfourner à 170° pendant 15/16 minutes
Laisser refroidir après la cuisson
Ingrédients du bavaroise à la Vanille
200g de lait
5 jaunes d’œufs
80 g de Sucre
4 feuilles de gélatinne
400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
2 gousses de vanille.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Dans une casserole, chauffer le lait et les gousses de vanille grattées puis laisser infuser pendant 30 minutes
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Passer le lait au chinois et refaire un petit chauffer avant de verser en trois fois sur la précédente préparation
Remettre le mélange dans la casserole, puis mélanger avec une spatule jusqu'à 82 °
Hors du feu, incorporer la gélatine
Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer la crème fraîche fouettée (pas tout un fait de la chantilly) délicatement à la maryse
Montage du dessert
Choisir le moule voulu ici j'ai pris le moule Igloo de chez Demarle
Tapisser les rebords du moule et le fond de bavaroise à la vanille
Déposer délicatement le passion curd
Recouvrir d'un peu de crème
Ajouter le biscuit madeleine
Finir de bavaroise à la vanille
Bien étaler de façon régulière
Recouvrir de film alimentaire
Mettre au congélateur minimum 6 heuresPour un repas le midi, décongeler le dessert minumum 6 heures avant.
Je l'avais sorti à 9h pour 15 h et c'était un peu "juste" il était à peine glacé mais délicieux à la dégustation