25 janv. 2022

Brioche / Chinois gourmand

 Oui une brioche il y a bien longtemps que je n'en avais pas fait !
C'est une gourmandise qui a souvent sa place à la maison ; Quentin est mordu de brioche et je l'écouterai j'en ferai tout le temps.
Comme dit Morgane, j'ai mes périodes pendant lesquelles je vais faire "x" fois la même base en variant : brioches, cookies, lasagnes, pains, pizza etc.




Ingrédients pour la brioche
500 g de farine
1 sachet de levure spécial Brioche Demarle
70 g de sucre en poudre
1 oeuf
150 ml de lait 
75 g de beurre mou

Préparation
Mélanger la levure et le lait  tiédi
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le mélange lait / levure
Incorporer  l'oeuf et le beurre mou
Pétrir pendant 10 minutes
Laisser reposer 1h30

Montage de la brioche
Dégazer la brioche et l'étaler en forme de rectangle
Etaler à l'aide d'une spatule étaler de la confiture de fraises maison
Parsemer de cranberries et de sucre en grains
Roule la brioche du bas vers le haut
Couper des tronçons de pâte
Mettre dans un cercle légèrement beurré
Laisser reposer encore 1h
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/ lait
Enfourner à 180° pendant 20 minutes

24 janv. 2022

Lasagnes de boulettes de boeuf

Je remets un petit peu à cuisiner depuis quelques temps. Dernièrement, les plats étaient composés de purée, pâte, steacks hachés, saucisse etc... Aucune envie d'investir ma cuisine après mes journées de travail assez éreintantes je dois avouer que l'approche du patient devient de plus en plus difficile pour moi. 
Moi qui suis si patient habituellement et aimable, j'ai du mal à garder mon calme et à supporter la méchanceté (attention ils ne le sont pas tous !) et l'impatience des patients (le comble en somme).
Et là, paf depuis une semaine, l'envie me reprendre d'investir ma cuisine !

Alors vite, à table.


Ingrédients pour 6 personnes
30 boulettes de boeuf
Sauce tomate mutti 
Sel, poivre
1 morceau de sucre
1 verre de vin rouge Argentin
Lasagnes fraiches de Gioanni Rana
Parmesan
Fromage râpé 
Crème fraîche épaisse

Préparation
Faire revenir les boulettes de boeuf dans un petit peu d'huile dans une marmite
Retirer les boulettes puis verser la sauce tomate
Ajouter le persil, le sel, le sucre, le verre de vin rouge et le poivre
Remettre les boulettes de boeuf
Laisser mijoter pendant 10 minutes
Dans un grand plat, verser une cuillère soupe de sauce tomate
Mettre les feuilles de lasagnes
Ajouter les boulettes de boeuf en les écrasant un peu, un petit peu de crème fraîche épaisse et du parseman
Alterne les diverses couches
Ajouter le fromage râpé
Enfourner à 210° pendant 35 minutes

21 janv. 2022

Gâteau aux clémentines

 J'ai été un peu spectique lorsque j'ai lu le déroulé de la recette sur le blog de Carine "Chic, choc Chocolat".
Faire cuire des clémentines avec la peau afin de les mixer !!! Si vous avez bien lu et sincèrement le jeu en vaut la chandelle
C'est un gâteau ultra moelleux, au bon goût d'agrumes et il n'a pas durer longtemps au travail.
J'ai fait au lieu de 250 g de poudre d'amandes j'ai fait moitié poudre d'amandes /  farine



Ingrédients
5 clémentines de Corse (c'est important c'est Carine qui l'a dit !)
200 g de sucre en poudre
5 oeufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de farine avec levure incorporée
Vanille en poudre

Préparation
Faire cuire les clémentines dans une casserole à feu doux pendant 1 heure
Laisser refroidir les clémentines 
Dans un blender, mixer longtemps les clémentines avec leur peau
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre en poudre et la vanille en poudre
Ajouter la poudre d'amandes et la farine
Incorporer la purée de clémentines
Verser dans un moule en silicone de Guy Demarle ou dauns un moule beurré et fariné
Enfourner à 170° pendant 25 / 30 minutes




20 janv. 2022

Spaghettis à la crème

 Encore un plat qui est assez vite préparé (oui je vais faire fuire les puristes mais je ne me haissais pas suite à la recette).
On adore les Carbonara avec plein d'oignon, de la crème et un oeuf.
Les spaghettis sont les meilleures pâtes je trouve pour cette recette.



Ingrédients pour quatre personnes
2 gros oignons coupés très finement
600 g gros lardons fumés
Sel, poivre
Spaghettis
Parmesan
1 oeuf
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation
Faire revenir les lardons fumés à sec dans une poêle
Ajouter ensuite les oignons
Faire cuire à part les spaghettis comme indiqué sur le paquet
Une fois les pâtes cuites, égoutter les en gardant 1 belle louche de cuisson 
Verser les spaghettis dans le mélanger lardons / oignons
Bien mélanger
Ajouter le jaune d'oeuf, le poivre puis la crème fraîche
Ajouter ensuite une 1/2 louche de cuisson des pâtes
Déguster aussitôt avec un petit peu de parmesan

19 janv. 2022

Tarte à la butternut

 Je ne fais que très rarement des tartes à la butternut car chez moi ce n'est pas vraiment leur tasse de thé.
Du coup, cette jolie tarte est venue ravir les papilles de mes collégues de travail (de toute façon elles au moins elles aiment tout ce que je prépare 😁😁).
J'ai trouvé à super U, au rayon des surgelés, de la butternut toute prête et déjà en morceaux.
Idéal pour ce genre de préparation


Ingrédients
500 g de butternut
45 g de miel de tilleul
Cannelle, mélange quatre épices
2 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de cassonnade
Une pâte brisée

Préparation
Déposer la pâte brisée dans le moule choisi ou un cercle de pâtisserie
Mettre au frais pendant la préparation
Faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes la butternut
Une fois cuite, l'écraser à la fourchette
Laisser refroidir
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients
Puis verser sur la pâte brisée bien froide
Enfourner à 210° pendant 35 minutes



18 janv. 2022

Tandoori de poulet express

 J'adore les sauces toutes prêtes de Pataks'.
Elles sont très gourmandes, onctueuses et peuvent dépanner quand on débauche tard.
Cela m'a pris exactement 20 minutes pour préparer ce repas et on s'est bien régalé.
C'est vrai que le fait maison est meilleur ; mais allez avouer qu'une sauce tandoori maison prend des heureus !!!




Ingrédients pour quatre personnes
500 g de filets de poulet
Une sauce tandoori Pataks'
Oignons nouveaux
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparation
Couper les oignons nouveaux très finement
Garder les tiges vertes pour la décoration
Faire revenir les oignons dans un petit peu d'huile d'olive
Ajouter les filets de poulet coupés en morceaux
Laisser bien dorer
Ajouter la sauce 
Laisser mijoter à feu doux
Verser un verre d'eau afin que la sauce n'accroche pas
Servir bien chaud avec du riz

17 janv. 2022

Fantastik Myrtille / Citron Vert

 Ce beau dessert date de Novembre l'année dernière. 
Juste avant le reconfinement, nous avions reçu nos amis d'enfance après une longue attente.
J'avais fait des lasagnes maison et un joli dessert gourmand.
J'ai repris le fantastik si célèbre de Christophe MICHALAK.
D'habitude, je fais toujours un appareil à madeleines, un coulis de fruits et une ganache montée.
Là c'est la totale, une pâte sucrée, un biscuit moelleux au citron vert, une ganache montée à la myrtille et une chantilly mascarpone bien vanillée.
Certes, c'est beaucoup de travail mais c'est tellement bon.



Ingrédients ganache montée à la myrtille à réaliser la veille
150 g de coulis de myrtilles
200 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat blanc

Préparation
Faire chauffer le coulis de myrtille avec la crème fraîche liquide
Verser en trois frois sur le chocolat blanc
Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Filmer au contact et réserver au frais pendant la nuit.

Ingrédients pâte sucrée

90 g de beurre mou
35 g de sucre glace
80 g de farine

Préparation pâte sucrée
Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot.
Etaler la pâte et la déposer dans un cercle de pâtisserie
Enfourner à 180° pendant 9 minutes

Ingrédients biscuit au citron vert
80 g de sucre en poudre
Zestes d'un citron vert
80 g de sucre en poudre
40 g de crème fraîche épaisse
60 g de farine avec levure incorporée
20 g d'huile d'olive

Préparation du biscuit au citron vert
Mélanger tous les ingrédients
Verser sur la pâte sucrée
Enfourner à 170° pendant 15 minutes
Laisser refroidir

Ingrédients chantilly mascarpone
50 g de mascarpone
100 g de crème fraîche liquide très froide
Vanille en poudre
30 g de sucre en poudre

Préparation de la chantilly mascarpone
Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre en poudre et la vanille en poudre
Ajouter le mascarpone tout en continuant de fouetter
Réserver dans une poche à douille

MONTAGE
Monter la ganache à la myrtille à l'aide d'un batteur
Pocher en alternant la ganache montée à la myrtille et la chantilly au mascarpone
Décorer de petites graines de grenade