Entremet tout chocolat

 Un dessert ultra-chocolat qui a convaincu bien des septiques.
Le fait qu'il soit tout au chocolat ne plaisait pas à tout le monde mais finalement tout le monde a goûté et l'a apprécié.
Le glaçage au chocolat de Maxime est une pure tuerie.
Toute la recette est d'ailleurs de Maxime je n'ai pas honte de la cacher après tout quand quelqu'un fait des choses merveilleuses c'est normal de les tester non !!
La seule chose que je n'ai pas faite c'est le moelleux au chocolat.
J'ai refait la recette de Maxime quatre fois, quatre fois j'ai obtenu un biscuit ultra plat, bon mais pas assez pour le mettre dans un entremet.
J'ai fait une génoise toute simple au chocolat qui bien rempli son rôle gourmand.

Ingrédients pour la génoise au chocolat
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
90 g de farine avec levure
40 g de cacao en poudre non sucré

Préparation
Mélanger dans la cuve du robot le sucre et les oeufs (cela doit tripler de volume).
Tamiser la farine avec le cacao en poudre
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le précédent mélanger
Verser sur une plaque
Faire cuire à 180° pendant 8/10 minutes
Laisser refroidir
Découper deux cercles inférieurs à celui utilisé pour le montage de l'entremet

Ingrédients pour la ganache au chocolat 
500 ml de crème fraîche liquide 
22 g de miel de tilleul
430 g de chocolat au lait

Préparation
Découper au couteau le chocolat
Faire chauffer le miel avec la crème fraîche liquide
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat 
Bien mélanger à l'aide d'une maryse
Verser 1/3 de la crème restante
Continuer à émulsionner le chocolat
Verser le reste de crème et bien mélanger sans laisser rentrer de l'air 
Mixer en gardant le gardant bien la tête du mixeur en bas pour ne pas faire rentrer de l'air dans l'émulsion

Montage du gâteau
Filmer à l'aide de film alimentaire un cercle en inox et bien tendre le film
Retourner le cerle sur une SILPAT
Verser 1/3 de la ganache
Mettre un cercle de génoise
Remettre de la ganache puis un cercle de génoise
Recouvrir avec le reste de ganache
Filmer au contact et mettre au congélateur pendant 6 heures

Ingrédients du glaçage miroir au chocolat

150 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir
80 g d'eau
100 g de lait concentré non sucré

9 feuilles de gélatine

Préparation du glaçage miroir au chocolat
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 103°
Dans un récipient assez haut, casser le chocolat, le lait concentré et la gélatine égouttée
Verser le sucre chaud dessus tout en mixant en gardant la tête du mixeur plongeant bien en bas
Laisser redescendre le glaçage à 35°
Démouler l'entremet 
Poser sur un bol avec un grand plat dessous
Verser en une seule fois le glaçage
A l'aide de spatules, mettre l'entremet sur un plat
Décorer de feuilles en chocolat

Moelleux Chocolat / Miel / Cannelle

 Un petit moelleux au chocolat aux saveurs bien typiques de Noël, réalisé l'année lors d'un repas avec mes collègues.
J'ai adoré les petits morceaux de sucre d'orge en fin de bouche qui amènent encore plus de gourmandise.

Ingrédients
200 g de chocolat
125 g de beurre
100 g de casonnade
1 cac de cannelle
125 g de farine avec levure
5 oeufs
1 càs de miel Tilleul @domaine_de_samazan

Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Monter les blancs en neige
Mélanger aux autres aliments
Verser dans un moule beurre
Enfourner à 180 pendant 35 minutes
Laisser refroidir
Vous pouvez recouvrir de fondant de Vahiné ou manger le moelleux sans rien c'est tout aussi gourmand

Mini sapins briochés

 Le jour de Noël je prépare toujours des mini sapins briochés c'est devenu presqu'une tradition.
Les enfants adorent la brioche donc autant en faire une pour mes grands gourmands.
C'est toujours la base de ma recette de brioche. On obtient une mie moelleuse et onctueuse.
J'ai obtenu cinq petits sapins briochés gourmands.

Ingrédients
500 g de farine
1 sachet de levure spécial brioche Demarle
Sucre en grain
Vanille en poudre
2 oeufs
200 g de beurre très mou
75 g de sucre en poudre
100 ml de lait tiède

Préparation
Faire fondre la levure dans le lait tiède pendant 10 minutes
Dans la cuve du robot, mettre la farine et verser le mélange lait / levure
Pétrir pendant 5 minutes
Incorporer le sucre en poudre ainsi que la vanille en poudre et pétrir encore 2 minutes
Ajouter les deux oeufs battus 
Pétrir encore 2 minutes
Incorporer le beurre
Pétrir pendant 10 minutes
Former une boule dans la cuve du robot
Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge propre pendant 1h30
Dégazer la pâte 
Prélever 25 g de pâte et former des boules
Former un sapin comme sur le modèle de la photo
Laisser reposer encore 45 minutes
Badigeonner de lait
Parsemer de sucre en grain
Enfourner à 180° pendant 10/15 minutes maximum

Roulés Potimarron / Pâte à tartiner / Noisette

Le titre peut paraître pompeux mais pinaise que c'était bon.
C'est la première fois que je mets du potimarron dans une pâte à brioche.
J'ai obtenu une brioche très aérée, légèrement en bouche.
La couleur n'a pas rebutée ma petite famille et mes collègues vu que j'en avais fait deux.

Ingrédients
550 g de farine
115 ml de lait tiède
Sachet de levure brioche spécial Demarle

2 oeufs
80 g de cassonnade
80 g de beurre mou
250 de purée de potimarron
Pâte à tartiner 
Noisettes décortiquées

Préparation
Mélanger la levure avec le lait tiède et laisse reposer pendant 10 minutes
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le mélange levure / lait et la cassonnade
Incorporer les oeufs battus
Pétrir pendant 5 minutes
Incorporer le beurre mou
Pétrir encore pendant 10 minutes
Laisser reposer pendant 2 heures
Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle
A l'aide d'une spatule, étaler la pâte à tartiner puis mettre quelques noisettes décortiquées
Rouler la pâte afin d'obtenir un boudin
Couper des tranches épaisses et les disposer dans un cadre rectangulaire
Laisser reposer encore pendant 45 minutes
Enfourner à 180° pendant 25 minutes
Une fois la brioche refroidit, faire fondre du chocolat au bain marie
A l'aide d'une fourchette, faire des traits sur le dessus et parsemer encore de noisettes

Moelleux au citron

 Le citron est un fruit que je modère dans mes desserts ou mes préparations.
Je n'aime pas l'acidité (enfin plutôt mon estomac) du coup j'en mets avec parsimonie.
Mais mon mari adore le citron donc de temps en temps je lui fais plaisir avec comme ici un moelleux au citron au goût bien prononcé !
J'avais gagné il y a quelques mois des préparations de la Maison Jock basée sur Bordeaux (très pratique pour y faire quelques provisions)
J'ai donc utilisé la préparation du moelleux au citron prêt à cuire.
Certes je n'ai pas réalisé ce dessert de A à Z mais j'y ai rajouté ma petite touche gourmande.

Ingrédients
Une préparation prête à l'emploi du moelleux au citron
Les zestes d'un citron vert
Un fromage blanc de 110 g

Préparation
Mélanger la préparation déjà toute prête avec les zestes de citron vert et le fromage blanc
Verser dans un moule en silicone ou un autre moule bien beurré
Suivre les indications de cuission fournies sur le paquet
Bonne dégustation 

Gâteau au chocolat express

Vous n'avez jamais eu envie d'une petite gourmandise juste avant le goûter mais il est presque trop tard pour se lancer dans les préparations.
J'ai découvert sur le blog de Valérie "Marcia_tack" une recette que je fais dès que la gourmandise commence à me titiller les papilles.

Ingrédients
110 g de sucre en poudre
180 g de chocolat noir
2 càs d'eau
3 oeufs
80 g de beurre
50 g de farine

Pralines roses et pépites de chocolat

Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un moule en silicone ou un moule en verre beuré
Parsermer de pralines roses et de pépites de chocolat
Mettre au micro-onde à 900W pendant 5 minutes 

Et c'est prêt !!!!

Et quelle texutre .....

Pommes de terre gourmandes

 Me revoilà et oui la mise en place du nouveau blog prend plus de temps que prévu donc plutôt que de rester sans rien faire et bien je vais continuer à publier ici.
L'automne arrive peu à peu et les températures baissent ausi ; du coup je reprends un peu plus possession de ma cuisine.
Ces pommes de terre gourmandes peuvent être tout à fait servies aussi en apéritif avec des petites pommes de terre.

Ingrédient pour une personne
200 g de pommes de terre bouillies chaudes
1 càs de crème fraîche épaisse
Ciboulette, poivre et sel
80 g de truite fumée

Préparation 
Couper les pommes de terre en deux
Mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre
Déposer un peu de crème fraiche et recouvrir de truite fumée
Parsemer de ciboulette
Déguster sans attendre