20 oct. 2021

Mousse au chocolat façon végan

Il y a bien longtemps que je voulais tester une mousse au chocolat au jus de pois chiche (le fameux aquafaba)
La recette n'est pas compliquée (bon ok j'en suis à mon second essai) ; la mousse est aérée.
La prochaine fois, j'essaierai avec du chocolat au lait.
Le jus de pois chiches est plus long à battre que des blancs en neige
Qui a déjà essayé ?


Ingrédients
175 g de chocolat fondu refroidi
175 g de jus de pois chiches
26,5 g de sucre en poudre

Préparation
Monter le jus de pois chiches au fouet en ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre
Incorporer petit à petit le chocolat fondu
Verser dans des petits ramequins 
Mettre au frais jusqu'à la dégustation
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19 oct. 2021

Rôti de porc façon tajine

 Le rôti de porc est une pièce de viande que je trouve assez sèche si elle n'est pas associée avec une sauce.
J'ai testé une version en cocotte en fonte avec de belles épices pour donner du pep's à la viande.
Rien de plus facile et je pense en refaire une autre fois avec du rôti de veau cette fois-ci.


Ingédients pour quatre personnes
1 beau rôti de porc
Poivrons surgelés (ou frais en fonction la saison)
Huile d'olive
1 bel oignon rouge
Mélange d'épices à tajine
20 cl de vin blanc
2 grands verres d'eau

Préparation
Faire revenir les poivrons surgelés avec un petit peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ainsi qu'avec l'oignon rouge coupé finement.
Une fois cuits, réserver.
Faire cuire sur chaque face le rôti de porc 
Ajouter les épices à tajine, les verres d'eau et le vin blanc
Remettre les légumes
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps




18 oct. 2021

Madeleines au rhum

Le rhum n'est pas que reservé aux cannelés, babas ou crêpes.
J'ai réalisé des petites madeleines bien gourmandes en prenant la recette de la base du fantastik.
Un petit trempage dans du chocolat au lait puis dans des noisettes pour plus de gourmandise.


Ingrédients  pour une dizaine de madeleines

120 g de sucre en poudre 
2 œufs 
100 g de beurre fondu refroidi
150 g  de farine avec levure incorporée 
3 cuillères à soupe de lait
1 bouchon de rhum à la vanille fait maison

Préparation de la pâte à madeleine : 
Dans la cuve du robot, fouetter le sucre et les œufs (le mélange doit doubler)
Incorporer petit à petit la farine, le lait et le beurre fondu
Verser dans le moule génoise et enfourner à 180° pendant 15/20 minutes
Laisser refroidir
Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie
Tremper la moitié des madeleines dans le chocolat puis dans les noisettes concassées
Laisser refroidir


15 oct. 2021

Muffins à la provençale

 Les apéritifs entre amis ou en famille ne se résument pas aux cacahuètes, olives farcies et tomates cerises.
J'ai bien faire des pizzas que je coupe aux ciseaux ou des muffins salés comme ici.
Je les ai parfumés avec une moutarde à la provençale des Moutardes Fallot.


Ingrédients
3 oeufs
150 g de farine avec levure
100 g de râpé
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
4 cuillères à café de moutarde à la provençale Fallot
1 boule de mozzarella
6 tomates confites
Sel
Olives noires

Préparation
Mélanger la farine, le lait et l'huile d'olive
Ajouter le fromage râpé, les olives noires coupées en morceaux comme la mozzarella et les tomates confites
Incorporer la moutarde à la provençale
Saler et poivrer
Verser la pâte obtenue dans les petites muffins en silicone de Demarle (ou un autre moule à muffins en les beurrant).
Enfourner à 185° pendant 25 minutes

14 oct. 2021

Mini tartelettes aux pommes

 Celui qui ne fait pas une tarte aux pommes durant l'hiver lève la main.
Je ne passe pas un mois sans faire au moins une tarte aux pommes c'est l'une des tartes préférées de mon mari (bon ok il est assez gourmand donc il a beaucoup de desserts fétiches).
La pomme se marie très bien avec la vanille, la cannelle et la fève tonka.


Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 pommes golden
Fève tonka
Cassonnade

Préparation
Bien étaler la pâte feuilletée et parsemer d'un peu de fève tonka
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte
Dans le moule à grands muffins (Demarle), déposer le rond de pâte 
Peler et couper les pommes en fines tranches
Déposer à l'intérieur du rond de pâte
Saupoudrer de cassonnade
Enfourner à 180° pendant 25 minutes

13 oct. 2021

Poulet version crapaudine

 Cela fait des années que je veux tester cette version de cuisson.
Cela a fait peur un peu à ma famille car je les ai trop habitués au poulet rôti du dimanche midi.
La cuisson est un peu longue mais sincèrement cela change 
J'ai été obligée d'avoir de l'aide pour couper le dos du poulet (je me suis déglinguée la main comme on dit dans le Sud !!!).



Ingrédients 
1 Poulet fermier
Epices aux choix ici : paprika, citron vert, sauce soja, piment doux et huile d'olive

Préparation
Couper le poulet comme sur la photo
Badigeonner du mélange aux épices
Mettre sur une plaque allant au four
Cuire à 210° pendant 1h30



12 oct. 2021

Babka aux pralines roses

La brioche est une place assez importante aussi bien dans les petits déjeuners que les goûters.
J'ai réalisé une belle brioche stressée avec plein de pralines roses.
J'ai également suivi des conseils de Stéphanie du blog "L'histoire d'un gâteau".
Elle fait de très beaux gâteaux, de belles brioches à la mie filante et je ne vous parle pas de ses viennoiseries.

Ingrédients 
1 sachet de levure spécial brioche Demarle
500 g de farine
80 g de sucre en poudre
6 œufs 
250 g de beurre froid coupé en morceaux 
300 g de pralines roses concassées
   
Préparation : 
Dans la cuve du robot, dans un premier temps, mélanger la farine, la levure et le sucre pendant 5 minutes.
Dans un bol, battre les œufs puis ajouter à la préparation précédente les 3/4.
Pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes
Ajouter le reste des œufs et prolonger de 15 minutes (vitesse 2) 
Incorporer petit à petit le beurre (petite vitesse) et continuer à pétrir pendant 15 minutes
Laisser la pâte dans la cuve du robot puis recouvrer d'une SILPAT.
Placer au frigo jusqu'au lendemain matin.
Déposer la pâte sur le ROUL'PAT et étaler en rectangle
Parsemer de pralines roses concassées
Rouler en boudin
Couper le boudin en deux et former une tresse 
Laisser reposer pendant 45 minutes dans un moule à cake
Dorer avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait 
Enfourner à 200°pendant 20/25 minutes 
Laisser refroidir sur une grille