Tarte aux pommes au cidre

J'ai horreur de laisser des trucs trainer dans le frigo.
Je garde toujours les restes de bouteilles de vin rouge, rosé, blanc, champagne et cidre.
D'une part, c'est du gaspillage et d'autre part les vins peuvent servir pour des fonds de sauce comme le bourguignon.
J'ai choisi de faire mariner les pommes dans du cidre.

Ingrédients
120 g de farine (+ 10 g pour l'étaler)
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
1 g de sel
65 g de beurre mou
1 œuf

Alors tu vas éplucher une pomme Pink Lady et tailler des tranches très fines.
Dans un petit bol, tu vas jeter tes lamelles de pomme et y verser 2 càs de ce petit cidre qui patiente dans le frigo. 

Tu laisses macérer pendant 2/3 min voire plus si tu aimes le cidre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée à l'aide d'un robot pâtissier

Après une pause d'1h de la pâte au frigo, tu l'étales en rectangle et tu fais une belle découpe pour des bordures "parfaites".
Tu débouches une gourde de compote et tu en recouvres la pâte puis tu mets les lamelles de pomme.
Tu peux t'amuser avec les chutes de pâte comme les petites fleurs et psitt n'oublies pas la cassonnade dessus
Allez zouh ma gourmande au four à 210 pendant 35 min

Gnocchis à la courge et aux épinards

J'ai dévalisé le magasin Grand Frais de Bègles.
J'adore ce magasin tu y trouves tout ce que tu ne veux pas acheter mdr. Du coup, tu ne veux acheter que certaines choses et tu repars avec un caddy rempli.
J'ai craqué pour des gnocchis à la courge.
La texture est vraiment sympa.
Ok JE ne les ai pas fait et je suis honnête j'aurai pu dire aux beaux gnocchis que j'ai fait non !!!!

Ingrédients pour une personne
200 g de gnocchis à la courge 
1 filet d'huile d'olive
200 g d'épinards
1 càs de crème fraîche épaisse
Sel, poivre et parmesan

Laver les épinards et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
Ajouter les gnocchis; verser un petit peu d'eau et remuer pendant 3 min
Verser la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
Incorporer le parmesan et servir aussitôt

Passion's Cake

Voilà ma grande fille a fêté ses 26 ans. Le temps passe trop vite (je pense que je dis pour chaque parent), on se rappelle d'eux petits dans nos bras et BANG là une baffe dans la figure 26 ans.

Comme à chaque anniversaire, les enfants choisissent les goûts de leurs gâteaux.
Morgane est partie sur le fruit de la passion qui est son fruit préf dans les gâteaux du moment, toujours associé à du chocolat au lait mais là certains invités n'aiment pas le chocolat donc il faut s'adapter aussi.
J'ai réalisé une bavaroise ultra-vanillée, un biscuit madeleine aux fruits de la passion et un passion curd.
J'ai adoré l'acidité du passion curd.

Ingrédients du passion curd (à réaliser deux jours avant)
2 feuilles de gélatine
145 ml de jus de fruits de la passion

2 oeufs

30 g de beurre
1 càc de maïzena

80 g de sucre en poudre
1 fruit de la passion 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole, verser le jus du fruit de la passion , la maïzena et  le sucre 
Battre les oeufs et les verser tout doucement dans la préparation jusqu'à cela épaississe
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l'incorporer au passion curd
Incorporer ensuite le beurre
Verser dans un moule en silicone de 18 cm
Une fois l'insert refroidi, fillmer au contact et mettre au congélateur jusqu'à l'utilisation

Biscuit madeleine aux fruits de la passion
Pulpe d'un fruit de la passion
40 g de sucre en poudre
40 g de farine avec levure incorporée (ou farine + 1/2 sachet de levure)
10 g d'huile neutre (isio4)
10 g de lait

Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un moule beurré de 18 cm (pour faire la même dimension que le passion curd)
Enfourner à 170° pendant 15/16 minutes
Laisser refroidir après la cuisson

Ingrédients du bavaroise à la Vanille  
200g de lait
5 jaunes d’œufs
80 g de Sucre
4 feuilles de gélatinne
400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
2 gousses de vanille. 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Dans une casserole, chauffer le lait et les gousses de vanille grattées puis laisser infuser pendant 30 minutes
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Passer le lait au chinois et refaire un petit chauffer avant de verser en trois fois sur la précédente préparation

Remettre le mélange dans la casserole, puis mélanger avec une spatule jusqu'à 82 °
Hors du feu, incorporer la gélatine

Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer la crème fraîche fouettée  (pas tout un fait de la chantilly) délicatement à la maryse
Montage du dessert
Choisir le moule voulu ici j'ai pris le moule Igloo de chez Demarle
Tapisser les rebords du moule et le fond de bavaroise à la vanille
Déposer délicatement le passion curd
Recouvrir d'un peu de crème
Ajouter le biscuit madeleine
Finir de bavaroise à la vanille
Bien étaler de façon régulière
Recouvrir de film alimentaire
Mettre au congélateur minimum 6 heures

Pour un repas le midi, décongeler le dessert minumum 6 heures avant.
Je l'avais sorti à 9h pour 15 h et c'était un peu "juste" il était à peine glacé mais délicieux à la dégustation

Camembert rôti au four

C'est une première pour nous de manger du camembert rôti au four.
J'ai pris un camembert Jort chez mon fromager : un camembert plein de caractère et fin à la fois.
J'ai choisi de le préparer le plus simplement possible

Ingrédients
Un camembert de votre choix
Huile d'olive 
Romarin

Quadriller le dessus du camembert et le placer dans un plat allant au four
Verser un filet d'huile d'olive et ajouter quelques brins de romarin frais
Faire cuire à 180° pendant 20 minutes
Faire cuire en parallèle des pommes grenailles
Servir avec également du jambon cru

Bon appétit

Mezzi Rigatoni à la crème de poireaux

 Allez, je reprends tout doucement le blog après une pause bien méritée (comme nous tous) pendant ces vacances.
Tout d'abord, tous mes voeux pour cette nouvelle année qui s'ouvre à nous.
Je ne fais jamais d'objectifs ou de résolutions car d'une part je ne les tiens jamais (et je ne dois pas être la seule) et je me fixe des objectifs qui me "soulent" au bout d'un moment et donc j'arrête tout après.
J'ai juste deux envies que je veux VRAIMENT mener à terme car j'en ai envie : c'est suivre des cours de pâtisserie / boulangerie sur le site voila chef et marcher un petit peu plus.
Bref, cela ne m'empêche pas de continuer à cuisiner.

J'ai préparé des Mezzi Rigatoni de Barilla. J'adore cette forme de pâtes car elle accroche bien à la sauche que vous préparez et elle est très gourmande.

ingrédients pour trois personnes

2 poireaux
400 g de lardons fumés
500 g de Mezzi Rigatoni
Gros sel, poivre
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Laver et émincer finement le poireau
Faire revenir sans matière grasse les lardons et les poireaux
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans une eau salée
verser la crème fraîche liquide dans le mélange poireaux / lardons puis poivrer
Egoutter les pâtes et les ajouter à la crème 
Ajouter deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes
Déguster sans attendre
Bon appétit....

Trio de brioches

L'année 2024 se finit sur une note sucrée afin d'accompagner une pause thé avec ma maman, ma soeur et nos filles respectives.
J'ai réalisé la recette du sachet de levure spécial brioche de Demarle (je n'achète que celle-ci depuis bientôt 10 ans).
Lorsque j'étais conseillère et même maintenant en tant que cliente, je ne cesse de vanter cette levure aussi bien celles pain et pizza.

Ingrédients
2 oeufs
150 g de beurre en dés
130 g de lait tiède
80 g de sucre en poudre
500 g de farine 
1 sachet de levure spécial brioche

Mélanger dans la cuve du robot, le lait tiède, le sucre, la levure et la farine
Pétrir pendant 5 minutes
Verser les oeufs battus au fur et à mesure
Pétrir encore 5 minutes
Ajouter le beurre
Pétrir pendant 10 minutes
Laisser "pousser" pendant 1h30
Dégazer la pâte
Former une boule, séparer en deux boules puis encore en deux puis encore en deux 
Mettre la garniture au choix (ici pépites de chocolat, pralines roses, sucre en grain)
Referme et former une belle boule
Déposer dans le moule choisi (ici le cercle en forme de fleurs)
Laisser reposer encore 1 heure
Badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait
Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Bûche version citron meringuée

Cette bûche m'a donnée du fil à retordre mais le résultat est vraiment top. Certes cela prend du temps mais il faut bien se lancer quelques défis culinaires de temps en temps.
Cette recette vient du blog de Framboise et Vanille.
Je n'ai juste pas mis de merigue autour veresion "flambée" mais des brisûres de meringue aux pralines roses et zestes de citron vert.
La bûche est composée d'un insert au lemon curd, d'un sablé breton, d'une mousse au citron et de brisûres de meringue.

A refaire, car je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur.

Par contre, elle était encore meilleure le lendemain

Insert au lemon curd (à faire à l'avance)

2 feuilles de gélatine

3 citrons

2 oeufs

30 g de beurre

1 càc de maïzena

80 g de sucre en poudre

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, verser les zestes et le jus des trois citrons, la maïzena et  le sucre

Battre les oeufs et les verser tout doucement dans la préparation jusqu'à cela épaississe

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l'incorporer au lemon curd

Verser dans l'insert choisi

Une fois l'insert refroidi, le mettre au congélateur jusqu'à l'utilisation

Ingrédients mousse au citron

3 oeufs

Le jus et les zestes de 4 citrons jaunes

150 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

400 g de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de maïzena

Faire ramollir la gélatine dans un bolo d'eau froide

Dans une casserole, verser le jus et les zestes des citrons jaunes, le sucre en poudre et la maïzena

Laisser cuire jusqu'à épaississement de la crème au citron

Hors du feur, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Verser dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir

Dans la cuve du robot, monter la crème fraîche liquide entière et ajouter au fur et à mesure le sucre glace

A l'aide d'une maryse, incorporer la chantilly à la crème de citron

Montage

Verser la moitié de la crème au citron dans le moule à bûche

Ajouter l'insert de lemon curd en appuyant et recouvrir du reste de la crème au citron

Mettre au congélateur minimu 8 heures

Ingrédients du sablé breton (à faire le jour J)

120 g de sucre en poudre

145 g de beurre mou

190 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de levure

3 jaunes d'oeufs

Dans la cuve du robot, fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs

Ajouter le beurre, la farine, la levure et la fleur de sel

Former une boule et mettre au frais pendant 1h

Etaler la pâte de former rectangulaire (correspondant au moule à bûche)

Faire cuire à 180° pendant 15 minutes

Réserver

Ingrédients pour la meringue

Fouetter les blancs avec 30 g de sucre en poudre

Former le fameux bec d'oiseau

Etaler sur une SILPAT ou du papier sulfurisé

Râper des pralines roses et ajouter des zestes de citron vert

Enfourner à 150° pendant 1H

Laisser refroidir

Le jour J

Déposer le sablé breton sur le plat choisi

Démouler la crème au citron avec l'insert

Découper des petits morceaux de meringue et les déposer sur la bûche

Laisser décongeler tout doucement au frigo