Tarte aux pommes dominicale

Voilà, ma saison préférée s'est achevée (oui il a quelques semaines déjà quand même).
Les beaux fruits estivaux laissent la place aux agrumes, aux pommes et aux poires.
Pour cette première tarte automnale, j'ai choisi un des fruits que je cuisine le plus dans cette période : la pomme.
D'accord, rien d'original, de la pomme et de la tarte mais c'est tellement gourmand, régressif et savoureux non que l'on s'en fiche que je poste ma 14ème version de la tarte aux pommes.

Une pâte feuilletée épaisse
6 belles pommes rouges
3 gourdes de compote de pommes
Cassonnade
Beurre
Poudre de noisettes
Parer un cercle à pâtisserie de la pâte feuilletée

Piquer le fond 
Mettre au frigo le temps de la préparation des pommes
Laver et couper les pommes à l'aide d'une mandoline pour avoir des tranches assez fines (ne pas les peler pour donner une jolie couleur)
Sur le fond de tarte, mettre la poudre de noisettes et recouvrir de compote de pommes
Disposer de façon "artistique" les pommes 
Parsemer de cassonnade et de noisettes de beurre
Enfourner à 210° pendant 40 minutes

Tarte aux pommes au cidre

J'ai horreur de laisser des trucs trainer dans le frigo.
Je garde toujours les restes de bouteilles de vin rouge, rosé, blanc, champagne et cidre.
D'une part, c'est du gaspillage et d'autre part les vins peuvent servir pour des fonds de sauce comme le bourguignon.
J'ai choisi de faire mariner les pommes dans du cidre.

Ingrédients
120 g de farine (+ 10 g pour l'étaler)
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
1 g de sel
65 g de beurre mou
1 œuf

Alors tu vas éplucher une pomme Pink Lady et tailler des tranches très fines.
Dans un petit bol, tu vas jeter tes lamelles de pomme et y verser 2 càs de ce petit cidre qui patiente dans le frigo. 

Tu laisses macérer pendant 2/3 min voire plus si tu aimes le cidre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée à l'aide d'un robot pâtissier

Après une pause d'1h de la pâte au frigo, tu l'étales en rectangle et tu fais une belle découpe pour des bordures "parfaites".
Tu débouches une gourde de compote et tu en recouvres la pâte puis tu mets les lamelles de pomme.
Tu peux t'amuser avec les chutes de pâte comme les petites fleurs et psitt n'oublies pas la cassonnade dessus
Allez zouh ma gourmande au four à 210 pendant 35 min

Tarte Amandine à l'ananas

J'adore la tarte amandine car on peut la déguster à n'importe quel mois de l'année.
Ici j'ai mis de l'ananas pour changer de la pomme ou la poire.
J'ai poché une ganache montée à la vanille et mis quelques dès d'ananas.

Ingrédients de la crème amandine : 
55 g de beurre fondu 
75 g de sucre 
75 g de poudre d'amandes 
1 oeuf
1 pâte brisée

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes puis ajouter l'oeuf et le beurre fondu - 
Verser  sur le fond de pâte brisée
Enfourner à 210° pendant 25 minutes

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc / vanille (à faire la veille)
260 g de chocolat blanc
520 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
vanille en poudre

Faire fondre 150 g de  crème fraîche liquide avec la vanille en poudre
Verser sur le chocolat blanc
Bien mélanger à l'aide d'une maryse
Verser en trois fois le reste de la crème fraîche liquide bien froide
Mélanger de façon homogène
Recouvrir la surface de film alimentaire
Mettre au frigo minimum 4 heures

Pocher la ganache à l'aide d'une poche à douille et décorer avec des morceaux d'ananas

Tarte tatin de poires

 J'ai tenté une version avec des poires pour une tarte tatin gourmande (enfin j'en déduis qu'elle était gourmande vu que mes collègues ont tout dévalisé).
Ingrédients pour une tarte tatin.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
5 poires conférences
70 g de cassonnade
1/4 d'une fêve tonka râpée (facultatif)

Peler et couper les poires en quartier
Dans une poêle bien chaud, verser la cassonnade et faire un caramel à sec
Une fois le caramel ayant obtenu une couleur dorée, ajouter la fêve tonka
Verser dans un moule en silicone
Répartir de suite les quartiers de poires de façon harmonieuse
Recouvrir de pâte feuilletée
Piquer le dessus de la tarte
Enfourner à 220° pendant 30 minutes
Déguster tiède

Apple / Pear Pie

Une belle tarte gourmande aux saveurs automnales pour débuter la semaine.
J'ai utilisé du sucre de fleur de coco pour donner une belle couleur à la mélasse.

Ingrédients
4 pommes Granny Smith
2 poires William
120 g de beurre
3 càs de farine
64 g d'eau
170 g de sucre de fleur de coco
2 pâtes brisées

Peler et couper les fruits en morceaux très fins
Faire revenir les autres ingrédients dans une casserole à l'aide d'un fouet
Ajouter les fruits coupés
Bien mélanger et laisser refroidir
Mettre une pâte feuilletée dans un cercle en inox
Verser la préparation refroidie
Recouvrir de l'autre pâte feuilletée y faire un trou au milieu pour laisser passer l'air chaud
Badigeonner de lait
Enfourner à 210° pendant 35 minutes

Comme une envie de douceur

Ce matin, une envie de douceur, de gourmandise, de fruits bref il me fallait une tarte aux fruits pour le dessert.
Nous sommes en plein saison des fraises donc j'en profite au maximum de ce beau fruit.

J'ai utilisé, par manque de temps, la préparation Crème Jock.

Ingrédients
1 pâte sablée
20 cl de crème fraiche liquide fouettée
Vanille en poudre
Fraises et myrtilles
20 cl de crème pâtissière Jock

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur le paquet
Pour la faire refroidir plus vite, verser la dans un grand plat et recouvrir de film alimentaire
Fouetter la crème fraîche liquide et incorporer la crème pâtissière froide
Faire cuire la pâte sablée à blanc
Une fois la pâte refroidie, pocher la crème 
Ajouter les fruits à volonté
Bonne dégustation

Tarte amandine à la framboise

Allez hop hop, il ne fait pas trop chaud alors je fonce en cuisine
Une jolie tarte amandine avec le fruit préféré de ma moitié.
Cett tarte a été vite dévorée par mes gourmands.
A refaire je pense très vite.
J'ai réalisé une crème d'amandes (qui est plus facile à rappeler car c'est une crème que  l'on appelle "tant pour tant" si vous mettez 100 g de beurre cela sera pareil pour le sucre et la poudre d'amandes.

Ingrédients
1 pâte brisée
Framboises fraîches
Ganache montée à la vanille 
Des noisette un peu torrifiées
125 g de beurre pommade
2 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
Quelques gouttes d'amandes amer

Mélanger le beurre pommade avec le sucre
Ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes
Foncer le moule désiré (ici moule à tarte rectangulaire beurré) avec la pâte brisée
Faire cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes
Verser la crème d'amandes
Laver les framboises et enfoncer les dans la crème d'amandes
Enfourner pendant 20 minutes
Laisser bien refroidir avant de déposer la ganache montée
Décorer avec des framboises fraîches et des noisettes décortiquées torrifiées

Tarte rustique aux Nashis

Le nashis est un fruit que j'affectionne car il est le mélange de mes deux fruits hivernaux la pomme et la poire !
Je dois reconnaître qu'il ne fait cependant pas l'unanimité à la maison du fait de sa texture.
J'ai fait trois recettes avec ce fruit : une tarte, un clafoutis et des muffins (de quoi vous régaler si vous aimez ce fruit).
La recette de ce jour est assez simple, sans prise de tête mais avec quand même un petit peu de gourmandise.

Ingrédients
1 pâte brisée
2 belles cuillères à soupe de confiture maison figues / poires
3 nashis
Graines de sésame doré
1 belle cuillère à soupe de cassonnade

Déposer la pâte brisée sur une Silpat 
Peler et couper les nashis en fines tranches
Etaler la confiture en laissant 1 cm de rebord
Mettre les tranches de nashis
Parsemer de cassonnade et de graines de sésame doré
Rabattre les bords de la pâtee
Enfourner à 210° pendant 25 minutes
Déguster nature ou avec une belle boule de glace à la vanille.

Tartelettes au poire

 Un goûter ultra rapide, plein de gourmandise comme on les aime à la maison.
Ces tartelettes peuvent aller avec tous les fruits d'ailleurs à tester avec des abricots

Ingrédients
Pâte feuilletée en rectangle
1 poire coupée en fines tranches
Confiture poire / pomme maison
Sucre glace

Dans la pâte feuilletée rectangulaire, découper des carrés
Faire des incisons sur les coins 
Déposer un petit peu de confiture et des tranches de poires
Rabattre les coins sur le fruit
Enfourner à 200° pendant 15 minutes
Une fois refroidies, saupoudrer les tartelettes de sucre glace

Tarte aux prunes jaunes

On profite des derniers fruits d'été.
On adore les prunes généralement les prunes d'Ante, les mirabelles ou les reines-claudes.

Ingrédients
500 ml de lait d'amandes
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs 
100 g de sucre en poudre 
60 g de maïzena 
1 pincée de sel

Une pâte feuilletée
Des prunes jaunes

Cassonnade pour la finition

Fendre la gousse de vanille puis à l'aide de la lame du couteau prendre les graines de vanille 
Verser le lait dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille fendue
Faire chauffer 
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre 
Incorporer la farine 
Ôter la gousse de vanille puis verser peu à peu le lait chaud sur la préparation 
Mélanger bien puis reverser directement dans la casserole 
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe 
Laisser refroidir
Foncer un cercle en inox beurrée avec la pâte feuilletée

Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 200°

Laisser refroidir

Garnir de la crème pâtissière

Répartir les prunes jaunes lavées et coupées en deux

Parsemer de cassonnade

Tarte rustique à la prune rouge

On arrive sur les derniers fruits du jardin de mes beaux-parents.
Après les prunes rouges et les reines-claude, les figues ne vont pas tarder à arriver.
C'est une tarte comme je les aime sans prise de tête et tellement facile à réaliser.

Ingrédients
1 pâte sablée
Poudre d'amande
Prunes rouges

Etaler la poudre d'amande
Laver et couper en tranches les prunes rouges
Disposer sur le dessus de la pâte en laissant 2 cm de sur les rebords
Rabattre les rebords
Enfourner à 210° pendant 25 minutes

Fleur de fraises

Ce moule à tarte version "fleur" me faisait des yeux depuis bien longtemps mais une fois le moule reçu j'ai paniqué car il est super grand.
Après avoir discuté avec d'autres blogueuses qui le possèdent, je me suis lancée et même pas peur l'effet est vraiment top.
J'ai fait cette jolie fleur lors du repas de Pâques avec une crème pâtissière réalisée grâce à la préparation Jock (qui me suis depuis depuis que je suis toute petite). J'utilise cette préparation quand je décide de faire un dessert à la dernière minute.

Pour une jolie tarte fleur
Une pâte feuilletée 
Des petites Gariguettes bien parfumées
Une crème pâtissière bien vanillée à l'aide de la préparation Jock 

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée
Une fois bien cuite, verser la crème pâtissière bien parfumée à la vanille 
Découper et décorer à votre guise la tarte

J'ai trouvé des petits oeufs plats au chocolat blanc pour la décoration
Bonne dégustation !

Tarte à la butternut

 Je ne fais que très rarement des tartes à la butternut car chez moi ce n'est pas vraiment leur tasse de thé.
Du coup, cette jolie tarte est venue ravir les papilles de mes collégues de travail (de toute façon elles au moins elles aiment tout ce que je prépare 😁😁).
J'ai trouvé à super U, au rayon des surgelés, de la butternut toute prête et déjà en morceaux.
Idéal pour ce genre de préparation

Ingrédients
500 g de butternut
45 g de miel de tilleul
Cannelle, mélange quatre épices
2 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de cassonnade
Une pâte brisée

Préparation
Déposer la pâte brisée dans le moule choisi ou un cercle de pâtisserie
Mettre au frais pendant la préparation
Faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes la butternut
Une fois cuite, l'écraser à la fourchette
Laisser refroidir
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients
Puis verser sur la pâte brisée bien froide
Enfourner à 210° pendant 35 minutes

Mini tartelettes aux pommes

 Celui qui ne fait pas une tarte aux pommes durant l'hiver lève la main.
Je ne passe pas un mois sans faire au moins une tarte aux pommes c'est l'une des tartes préférées de mon mari (bon ok il est assez gourmand donc il a beaucoup de desserts fétiches).
La pomme se marie très bien avec la vanille, la cannelle et la fève tonka.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 pommes golden
Fève tonka
Cassonnade

Préparation
Bien étaler la pâte feuilletée et parsemer d'un peu de fève tonka
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte
Dans le moule à grands muffins (Demarle), déposer le rond de pâte 
Peler et couper les pommes en fines tranches
Déposer à l'intérieur du rond de pâte
Saupoudrer de cassonnade
Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Strawberry tart

 L'été est synonyme de fruits frais et de bons légumes (désolée je suis une fille de l'été).
La tarte aux fraises revient souvent sur ma table pour le plus grand plaisir de mon mari.

J'ai repris la recette de ma 1ère tarte aux fraises parue sur le blog.

Ingrédients de la pâte sablée : 
250 g de farine 
125 g de beurre mou coupé en dès 
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
1 pincée de sel 
2 cuillères à soupe de sucre 
2 cuillères à soupe de lait
 
Préparation : 

Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre et la farine 

Pétrir pendant 2 minutes vitesse 1 

Incorporer la pincée de sel, le sucre, l'huile et le lait 

Pétrir encore pendant 2 minutes puis ajouter le jaune d'oeuf 

Former une boule puis étaler sur un plan fariné en fonction du moule utilisé (ici rectangulaire avec fond amovible) 

Beurrer le moule puis mettre la pâte 

Recouvrir de papier sulfurisé et légumes secs 

Enfourner à 180° pendant 40 minutes et réserver
 
Ingrédients de la crème pâtissière : 

500 ml de lait 

1 gousse de vanille 

5 jaunes d’œufs 

100 g de sucre en poudre 

60 g de maïzena 

1 pincée de sel
 
Préparation :

Fendre la gousse de vanille puis à l'aide de la lame du couteau prendre les graines de vanille - Verser le lait dans une casserole puis ajouter les graines et la gousse de vanille fendue

Faire chauffer 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre

Incorporer la farine 

Ôter la gousse de vanille puis verser peu à peu le lait chaud sur la préparation

Mélanger bien puis reverser directement dans la casserole 

Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et laisser refroidir
 
Préparation de la tarte : 

Verser la crème pâtissière refroidie sur la tarte, lisser bien 

Rincer puis couper les fraises en largeur et recouvrir la tarte 

Mettre au frigo jusqu'au dessert

 

Tarte aux pommes

 Voici ma dixième version de la tarte aux pommes !!!
Je ne dirais pas que je suis accro le dimanche après-midi à la tarte aux pommes mais je trouve que c'est une tarte qui se décline autant de fois que de jours dans l'année.
C'est une tarte toute simple, avec de la compote de pomme / cassis au fond et des pommes of course.
Allez c'est parti pour la recette.

Ingrédients
Une pâte sablée
4 pommes
2 gourdes de pommes / cassis sans sucre
Cassonnade

Préparation
Dans un plat rectangulaire, disposer la pâte sablée
Verser les gourdes de pomme / cassis
Peler et couper les pommes très finement
Disposer les tranches comme vous le souhaitez
Ajouter un petit peu de cassonnade (facultatif)
Enfourner à 200° pour 25 minutes 

Tarte Pommes / Noix de Pécan

 La tarte aux pommes est l'une des tartes préférées de ma petite tribu.
Pour celle-ci, je me suis amusée sur les textures entre les pommes coupées très finement à la mandoline et la noix de pécan que j'ai grillé au four.
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes ou des amandes en fonction de vos envies.

Ingrédients
Une pâte brisée
5 pommes golden
1 poignet de noix de pécan
1 compote de pommes sans sucre ajouté

Préparation
Foncer le moule de votre choix (ici rectangulaire avec fond amovible) 
Mettre au frais le temps de préparer les pommes
Laver et peler les pommes
A l'aide d'une mandoline, détayer les pommes très finement
Assembler les tranches de pommes et monter la tarte jusqu'au bord
Etaler les noix de pécan sur une SILPAT ou du papier sulfurisé et faire griller au four à 180° pendant 5 minutes
Enfourner la tarte à 210° pendant 30 minutes
A la fin de la cuisson, parsemer de noix de pécan

Tarte aux pommes à la cannelle

 J'ai beaucoup de retard dans mes publications.

Il faut dire que le confinement m'a permis de m'affairer dans ma petite cuisine plus que d'habitude et du coup les photos s'amoncellent sans que je les traite.

Ici c'est une petite tarte toute simple, au bon goût de cannelle. 

La tarte aux pommes est UNE de mes tartes favorites, c'est gourmand, fondant et très addictif

Ingrédients 

Une pâte sablée toute prête (oui je suis assez feignante)

Compote de pommes sans sucre

4 Pommes

Cannelle

Préparation

Déposer la pâte sablée dans le moule choisi (ici un moule rectangle à fond amovible)

Peler et couper les pommes en tranches moyennement épaisses

Etaler la compote de pommes sur le fond de la pâte sablée

Disposer les tranches de pommes à votre guise

Parsemer de cannelle

Enfourner à 210° pendant 40 minutes

A déguster tiède ou froid

Tarte aux pommes / crème de marron

Il y a quelques années, j'avais réalisé une tarte aux pommes avec de la crème de marrons.
La tarte aux pommes peut permettre quelques fantaisies comme ici en mélangeant de la crème de marrons avec de la compote aux pommes sans sucre.
Ben encore une fois, ce sont mes petits délires culinaires qui ont bien fonctionné et qui ont un peu piégé mon mari qui a horreur de la crème de marrons.

Ingrédients
Pâte brisée
5 pommes golden
1 pot de crème de marrons
2 pots de compote de pommes sans sucre

Préparation
Déposer la pâte dans le cercle à tarte préalablement beurré
Mélanger la crème de marrons avec la compote de pommes
Etaler le mélange sur la pâte
Peler et couper très finement les pommes
Disposer les assez harmonieusement
Enfourner à 210° pendant 35 minutes

Tarte aux mirabelles

J'ai de la chance d'avoir une belle-maman qui connait ma gourmandise pour les tartes sous toutes leurs formes.
Elle m'a ramenée 10 kg de mirabelles du jardin de sa voisine.
Une bonne moitié est partie en confiture, d'autres au congélateur et je m'en suis gardée pour réaliser cette jolie tarte.

Ingrédients
1 pâte sablée
500 g de mirabelles fraîches

Préparation
Déposer la pâte sablée dans un cercle de pâtisserie légèrement beurré
Mettre au frigo le temps de préparer les mirabelles
Avec le reste de pâte, réaliser un petit décor (comme ici des petites feuilles)
Laver et couper les mirabelles en deux
Déposer les mirabelles comme sur la photo
Si vous avez fait un petit décor avec le reste de pâte, le mettre tout autour du cercle
Enfourner à 180° pendant 40 minutes