Pain aux céréales

J'avais arrêté de faire du pain car je trouvais que le résultat obtenu n'était pas génial.
Certes, la mie était aérée et bonne en bouche mais ce que je recherche également quand je tente du pain c'est d'avoir une croûte bien dorée et croustillante.
Une de mes amies a reçu le livre "80 pains maison" et tout en le feuilletant j'ai trouvé des recettes super sympa comme "Le pain au chocolat" qui sera sans doute meilleur que celui que j'avais réalisé au tout début de mon blog (ici).
J'ai donc testé celle du "Pain aux céréales" pour un petit repas avec ma copinaute Magali.
Dans la recette d'origine, ils utilisent des flocons d'avoine (que bien sûr je n'avais pas au moment "J") et que j'ai remplacé par de la farine de seigle mais je vous mets la recette originale avec mes modifications (je n'ai pas ajouté de sel car le sachet de levure DEMARLE en contient déjà)

Ingrédients : 200 g de farine de blé tanisée - 150 g de farine de blé complète (ici semi-complète) - 100 g de flocons d'avoine (ici farine de seigle) - 18 g de levure fraîche du boulanger (ici un sachet de levure spécial Pain de Demarle) - 18 cl d'eau tiède (environ 30°) - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1,5 cuillère à café de sel fin - 70 g d'un mélange de graines (ici du lin, du sésame doré, du sésame noir et des graines de tournesol)

Préparation : Dans la cuve du robot, mélanger l'eau tiède et la levure - Verser les farines et le mélange de graines  - Pétrir pendant 3 minutes à petite vitesse - Ajouter la cuillère à soupe d'huile neutre - Continuer à pétrir pendant 10 minutes - Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 45 minutes - Déposer la boule sur un plan fariné et rompre plusieurs fois la pâte - Façonner la forme choisie (ici ronde) et mettre sur la SILPAIN - Entailler à l'aide d'un couteau la pâte - Recouvrir d'un linge et laisser encore pousser pendant 2h30 - Chauffer le four à 240° - Badigeonner le pain d'un petit peu d'eau à l'aide d'un pinceau  - Enfourner pendant 30 minutes puis baisser le four à 210° et poursuivre encore de 10 minutes

J'ai été très contente du résultat : une mie aérée, une croûte croustillante bien et une conservation de presque 4 jours sans dessêchement