J'ai tout réalisé de A à Z en suivant la recette de Maxime du blog "Empreinte Sucrée".
J'y ai mis ma touche personnelle en râpant des zestes de citron vert dans la crème au citron.
Au moment du montage, les bords de la tarte sucrée n'étant passez lisses, comme je fais souvent, je les ai limés un peu ...
Et là, paf, le fond de tarte s'est entièrement brisé.
J'ai eu un grand moment de panique et j'ai tout présenté en verrine au grand bonheur de mes invités qui ont trouvé l'idée ultra-gourmande.
Ingrédients pâte sucrée
75 g de beurre à température ambiante
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
125 g de farine
1 pincée de sel
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes
Ajouter à vitesse réduite la farine
Former une boule puis filmer la
Mettre au frigo une heure ou l'idéal une nuit (chose que je ferai la prochaine fois)
Etaler la pâte sur une surface farinée à la dimension du cercle de pâtisserie
Foncer bien avec les doigts le cercle
Mettre au frigo pendant 1 heure (j'ose qu'avec le recul j'avais oublié !)
Piquer le fond de tarte et enfourner à 170° pendant 20 minutes
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et remettre 5 minutes
Laisser refroidir totalement avant l'utilisation
Ingrédients de la crème de citron
160 g de sucre en poudre
Le zeste d'un citron vert
13 g de fécule de maïs
4 oeufs
160 g de jus de citron
100 g de beurre
Mélanger à l'aide du fouet le sucre en poudre, le zeste du citron vert, les oeufs et la fécule de maïs
Verser le tout dans une casserole avec le jus de citron
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (toujours sur feu doux)
Retirer la crème du feu et laisser tomber la températeur à 60°
Incorper le beurre puis mixer afin de mieux incorporer le beurre
Montage
Après fini de "briser" la pâte sucrée, j'en ai réparti un petit peu au fond d'un verre et j'ai alterné crème au citron / pâte sucrée
J'ai fini par une meringue française avec des zestes de citron vert
on aime beaucoup aussi
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