Un layer cake pour les 80 printemps

C'est un layer cake que j'ai réalisé pour les 80 ans de mon beau-père l'année dernière (sacré retard hein !!).

J'étais chargée d'une bonne partie des gâteaux car nous étions 70 invités.

Ce sont rajoutés des tartes aux poires, des oeufs au lait (spécialité de ma belle-mère) et des tartes aux pommes mais avec les morfalous tout a été mangé !

J'ai refait tout simplement la recette du layer cake à l'anans et citron vert  (ici)

J'ai fait deux layer cakes (un grand et un petit)

J'ai multiplié divisé par deux pour le plus petit

Ingrédients pour le chiffon cake
3 œufs
80 g + 30 g de sucre
140 g de farine
5 g de levure chimique
2 g de sel
45 g d’huile Isio4
70 g de lait 

Préparation
Séparer les jaunes des blancs
Mélanger 80 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile 
Mélanger la farine, la levure et le sel
Avec les 30 g de sucre, monter les blancs d'oeufs assez fermement
Incorporer les blancs à la précédente préparation sans écraser les blancs en neige à l'aide d'une maryse
Verser dans un moule à molly cake ou comme ici dans le moule génoise Demarle
Enfourner à 150° pendant 1 heure
Laisser refroidir

Ingrédients pour l'ananas rôti
Un ananas rôti
Citron vert

Préparation 
Peler et couper l'ananas en petits dès
Faire revenir l'ananas dans une poêle pendant 10 minutes
Zester le citron vert 
Laisser refroidir 

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)

300 g de mascarpone

70 g de sucre glace

460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)

Vanille en poudre

Préparation de la chantilly mascarpone

Fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme

Incorporer délicatement le sucre tamisé et la vanille en poudre 

Continuer de fouetter pour avoir une chantilly bien ferme et lisse

Remplir une poche à douilles avec une douille non cannelée

Réserver au frais

Montage du layer cake 

Couper le chiffon cake en deux

Répartir de la chantilly mascarpone 

Parsemer de dès d'ananas rôti 

Recouvrir de chantilly mascarpone

Remettre le dernier disque de chiffon cake

Recouvrir entièrement le dessus de chantilly mascarpone

Déposer sur les contours du layer cake comme un naked cake

Faire de même avec le deuxième layer cake 

Poser ou centrer le layer cake en le posant sur la base

Décorer des fleurs d'ananas et de zestes de citron vert