Omelette aux légumes mi-cuits

Avec les beaux jours qui reviennent, mes repas du lundi sont très légers et surtout composés de légumes.

Ingrédients pour une personne : 2 oeufs - 1/2 courgette jaune - 1/2 courgette verte - 1/4 d'un poivron rouge - sel - poivre - persil - 1 cuillère à café d'huile d'olive
 
Préparation : Laver et couper en morceaux assez fins  les légumes et mettre dans un saladier - Battre les oeufs en omelette puis saler et poivrer - Dans le saladier, verser une cuillère à café d'huile d'olive ainsi que le persil et bien mélanger - Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis verser l'omelette - Lorsqu'elle commence à prendre sur les côtés, ajouter les légumes - Retourner l'omelette puis continuez la cuisson 2 minutes de plus
 
Servez sans attendre avec en accompagnement une salade de tomates noires et des pimentos !!!