Briochettes à tête

J'en ai vu sur beaucoup de blogs et ce qui m'intéressait c'est surtout de voir le façonnage de la fameuse tête !!!
Même si l'on arrive à se débrouiller en boulangerie, personnellement, j'ai trouvé que le résultat n'était pas comme sur les photos
Donc à refaire ^^

Ingrédients pour douze briochettes : 500 g de farine - 1 sachet de levure sèche - 80 g de sucre en poudre - 6 œufs - 250 g de beurre froid coupé en morceaux -
   
Préparation : Dans la cuve du robot, dans un premier temps, mélanger la farine, la levure et le sucre - Dans un bol, battre les œufs puis ajouter à la préparation précédente les 3/4 - Pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes - Ajouter le reste des œufs et prolonger de 15 minutes (vitesse 2) - Incorporer petit à petit le beurre (petite vitesse) et continuer à pétrir pendant 15 minutes - Laisser la pâte dans la cuve du robot puis recouvrer d'une SILPAT (1h de levée) -  Déposer la pâte sur le ROUL'PAT et façonner un boudin - Prélever des morceaux de 40/50 g - A l'aide du plat de la main, former une légère démarcation au 3/4 du boudin de pâte - Déposer les empreintes briochettes sur la plaque alu - Mettre la future brioche dans l'empreinte en pinçant la tête de la briochette et en l’enfonçant jusqu'à sentir le fond de l'empreinte - Répéter l'opération - Recouvrer et laisser reposer pendant 45 minutes  - Dorer avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait - Enfourner à 200°pendant 16/18 minutes - Laisser refroidir sur une grille
 
 
J'ai obtenu beaucoup de pâte ; le reste je l'ai congelé avant le façonnage des boudins